Kinesisk sprø eller sizzling ris er også kjent som "Guoba" (鍋巴). Det finnes to forskjellige typer Guoba i kinesisk matlaging. Den første typen Guoba betyr scorched ris. Kinesisk koker tradisjonelt kinesisk ris i en kjempe metallwok over en flamme, og resultatet av denne typen matlagingsmetode fører til at bunnen av woken danner et lag med sprø eller brent ris. Denne ristede risen har en hard og sprø tekstur med en deilig smaker og kinesere spiser denne guobaen som en matbit.
Noen mennesker kan finne det vanskelig å tro at kinesere nyter å spise spist ris, men det er akkurat som noen mennesker som godt brent brød eller ristede marshmallows.
En annen type guoba er det vi kaller sprø eller sizzling ris. Denne guoba brukes ofte i forskjellige typer kinesiske retter. Det serveres vanligvis med tykk saus og sjømat. En av de interessante tingene på denne typen guoba-tallerken er at det ikke bare er deilig og lukter godt, det gjør også en "lyd". Øyeblikket venter på staben hell tyk saus på guoba det vil begynne å lage en popping støy. Som barn elsket vi alltid en guoba-tallerken kalt "søt og sur reke med guoba" fordi hele kombinasjonen av guoba og søt og sur smakte deilig. Men tingen vi likte mest var lyden av denne parabolen. For et lite barn er denne parabolen magisk.
Et annet interessant faktum om guoba er under andre verdenskrig, det var en tallerken kalt "Bombing Tokyo", som var reker, kokt stekt kylling og tomatsaus helles i guoba. Hvis du ikke kan gjette hvorfor det kalles "Bombing Tokyo" fordi lyden av denne retten er veldig dramatisk, så kalt kinesere det som det er.
Du bør kunne kjøpe forkokte eller kokte guoba i kinesiske eller asiatiske supermarkeder, men det er også veldig enkelt å lage hjemme. Nedenfor er den sizzling risoppskriften. Vi håper du nyter det.
Redigert av Liv Wan
Hva du trenger
- ingredienser:
- 1 kopp lang eller mellomstor ris.
- 1 1/2 kopper vann
Hvordan å klare det
- Skyll 1 kopp lang eller mellomstor ris i en gryte. Legg 1,5 kopper vann (1 ¼ hvis du bruker middels kornris) til risen og kom med koking.
- Tørk og simmer ved lav varme i 30 minutter. Fjern fra brenneren og la den avkjøles.
- Mens ris er tilberedt, forvarm ovnen til 300 F.
- Plasser risen på en bakkeplate, sørg for at den handler om, men ikke mer enn, ¼ inches tykk.
- Bake risen i 50 til 55 minutter til den er tørr.
- Kald og kutt i 2-tommers firkanter. Oppbevares i en beholder til nødvendig, men frys ikke.
- Risen er nå klar til å bli stekt. Trikset med å bruke dypfryst sprø ris er å sørge for at både den og sausen eller suppen den blir lagt til, er veldig varme. På den måten hører du knitrende lyder. Dessverre gjør dette for mye arbeid i siste øyeblikk - du kan ikke fryse riskrustene dypt og deretter sette dem til side for å legge til i løpet av den endelige fasen av matlagingen. I stedet bør risen være stekt før matretten serveres, mens suppen eller sausen holdes varm i løpet av denne tiden. Stek et par av gangen, drei hele tiden til de brune og puste opp (dette tar bare sekunder). Tørk på papirhåndklær. Bring til bordet, hell den varme væsken raskt over og lytt til risen som snapper og popper.
Sikkerhetstips: Hvis ikke håndteres riktig, har kokt ris potensialet til å vokse en bakterie som kalles Bacillus cereus. For å unngå dette må du forsikre deg om at risen er helt tørket, deretter raskt kjølig, kuttet i firkanter, plasser i en beholder og avkjøl i minst syv dager før bruk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 45 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |