Det er mange måter å lage saus på for en kalkun eller kylling middag, inkludert noen snarveier ved hjelp av smør i stedet for pan drippings sammen med kylling eller kalkun lager.
Dette er en oppskrift på en klassisk kalkunsauce laget av pan drippings, mel og vann eller lager. Kjøpt kylling eller kalkun lager kan brukes, men det bør være en god kvalitet lager og lavt natrium eller usaltet.
Bruk denne oppskriften på stekt kalkun, kylling eller Cornish spillhøner. Oppskriften kan lett skaleres opp eller ned for en stor stekt kalkun eller mindre høner. Det avhenger av hvor mye fett du har i drippingene. En liten mengde smør kan legges til kalkun eller kyllingfett hvis du ikke har 1/4 kopp.
Se tipsene og variasjonene under oppskriften for noen valgfrie tillegg og smakideer.
Hva du trenger
- 1 til 2 kopper pan drippings (fra stekt kalkun eller kylling eller Cornish høner)
- 1/4 kopp allsidig mel
- 1 til 2 kopper vann (eller lavt natrium eller usaltet lager)
- salt til smak (kosher)
- svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Hell kalkun- eller kyllingpanna-drippingene i en 2-kopps målekopp eller sauseparator og skum fettet av. Legg ca 1/4 kopp fett i en gryte og rør i 1/4 kopp mel (all form). Kok, rør, i 2 minutter.
- Kast bort gjenværende skummet fett. Legg til nok vann til væskene igjen i målekoppen for å lage 2 kopper væske. Hell de 2 koppene væske i mel- og fettblandingen. Kok, rør, til tykkere og boblende. Fortsett å lage mat i ca. 1 minutt, omrør hele tiden.
- Tilsett kosher salt og ferskt malt svart pepper etter smak.
Tips og variasjoner
- For rikere smak, bruk en god kvalitet kylling eller kalkun lager (usaltet eller lavt natrium) i stedet for vann.
- For å lage giblet saus legger du nakke, hjerte og lever i en gryte og dekker med saltfri eller svært lav natriumlager eller vann. Kok over lav varme i ca 1 1/2 time. Tørk giblets og hugg kjøttet (kast kokevæsken og gristle og fjern kjøtt fra nakken). Legg de hakkede giblets til gryten med 1/4 kopp fett og fortsett med oppskriften.
- Rik saus med krem og friske urter - Etter at sausen er fortykket, tilsett 1/4 kopp tung krem, 1 teskje fersk finhakket salvie, 1/2 ts fersk, finhakket rosmarin og 1 teskje fersk, finhakket timian. Kok, rør, i ca 1 minutt lenger. Tilsett kosher salt og ferskt malt svart pepper til smak.
- Med vin - Legg 2 spiseskjeer tørr hvitvin eller Madeira til gryten sammen med de 2 koppene væske og fortsett med oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 199 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 52 mg |
| natrium | 264 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 17 g |