Dette er en klassisk gammeldags sørlig stil giblet saus laget med tilsetning av hardkokte egg. Hvis du liker en eggfri saus, vær så snill å utelate det hardkokte egget. Bruk denne oppskriften til å lage en deilig saus å gå med kyllingen, Cornish game høner, eller stekt kalkun.
Sett kalkun drippings i en saus separator for å eliminere overflødig fett. Hvis du ikke har kalkun drippings, bruk en god kvalitet kalkun eller kylling lager. For en rikere, kremere saus, legg til litt tunge eller lyse krem eller halv og halvt like før den er ferdig.
For en ekstra-spesiell kalkunsauce med Madeira-vin, se denne enkle oppskriften . Eller kanskje du liker denne grunnleggende sausen, laget med drippings .
Hva du trenger
- Giblets fra en hel kalkun (eller kylling)
- 4 kopper kaldt vann
- 4 ss smør
- 4 ss mel (all-purpose)
- 2 kopper pan drippings (eller kalkun eller
- kylling bouillon )
- 1/2 kopp
- melk eller halv og halv
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 2
- hardkokte egg (hakkede)
Hvordan å klare det
- Fjern leveren fra giblets og kjøle.
- Sett de resterende giblets i en gryte og dekk med 4 kopper kaldt vann; koking. Reduser varmen til lav og smør giblets i ca. 1 1/2 til 2 timer. På dette tidspunktet legger leveren til gryten og kokes i ytterligere 30 minutter.
- Plasser en masksylinder eller kolander over en bolle. Tørk giblets og sett væskene til side for å bruke i sausen, om nødvendig. La giblets kjøle seg. Fjern kjøttet fra nakken og hogg med resten av kjøttet.
- Smelt smørret i en tung gryte og rør melet. Kok og rør i 3 til 5 minutter, eller til roux bare knapt begynner å bli gylden.
- Hvis du ikke har drippings fra en stekt kalkun eller kylling, eller hvis du bare har en liten mengde, legg til giblet buljong eller kylling eller kalkun lager for å lage 2 kopper. Rør forsiktig inn drippingene og / eller buljongen i rouxen. Legg til melk eller halv og halv. Fortsett å lage mat og rør til det er tykt.
- Smak og krydder sausen med koshersalt og ferskmalt svart pepper.
- Rør inn de hakkede, hardte eggene og hakket giblets og server.
Tips og variasjoner
- Legg til et middels skiver og 2 stenger av skiveskåret selleri til gryten sammen med giblets. Hvis ønskelig, bruk belastning og reserver giblet-buljongen for å bruke sammen med dryppingene.
- Tilsett 1/4 kopp til 1/2 kopp finhakkede løk til smør og saut til det er mørt før du legger til melet.
- Legg til noen spiseskjeer av hakkede skalldyr til smør og saute til øm.
- Herbed Giblet Gravy - Legg til ca 1/2 teskje fersk hakk, 1/4 ts finhakket frisk rosmarin, og en klype ferske hakkede timeblad.