"Denne kucchini-basilikumsuppe er super deilig og sunn," sier Giora Shimoni. "Og det er overraskende enkelt å tilberede. Bare sautéløk, hvitløk og zucchini, tilsett vann og krydder, simmer og puré. Denne parvekucusssuppe kan serveres varm eller kald. Vi liker å spise den varm til fredag kveldsmat og kald for Sabbat lunsj, som mine barn liker å dunk deres challah i suppa. "
Gioras serveringsforslag: Server med croutoner, suppe eller fersk, sprø brød.
Miri's Recipe Testing Notes og tips:
- Shimonis opprinnelige oppskrift krevde 5 til 6 kopper vann pluss 2 til 3 ss pareve kyllingesuppepulver. Jeg foretrekker å unngå MSG og kunstige ingredienser som finnes i de fleste pulverformede suppeblandinger, og velg forberedt vegetabilsk lager i stedet. (Imagine Foods No-Chicken Bouillon er et godt alternativ hvis du vil ha en pareve-suppe med en mer smakfull smak.)
- Stor courgette er ofte mer vassen og mindre smakfull enn mindre. Hvis lacklust courgette forlater deg med en myk suppe, krydret med ekstra urter eller en favoritt krydderblanding. Frisk dill eller karrypulver fungerer begge bra.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 3 ss ekstra jomfruolje
- 3 mellomstore løk (skrelt og hakket)
- 5 hvitløkskrammer (hakket)
- 3 pund / 1400 gram kucchini (ca. 7 til 8 middels squash, trimmet og hakket)
- 1 kopp basilikumblader (pakket, friskt)
- 4-5 kopper vegetabilsk lager
- Sea eller kosher salt å smake
- Pepper å smake
- Tørket persille til smak
- Valgfritt: Andre favoritt krydderblandinger (karrypulver, ras el hanout, etc.)
- Valgfri garnering: Friske urter (basilikum, dill, grønt mv.)
Hvordan å klare det
1. Varm oljen i en lagerbeholder satt over middels høy varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og sauté til løket er mykt og gjennomskinnelig, ca 5 minutter.
2. Legg hakkede courgetter og sauté til det er litt mykt, ca. 3 til 5 minutter.
3. Tilsett basilikum, 4 kopper av lager og tørket persille. Kok. Reduser varmen og smør, delvis dekket, til kucusen er øm nok til å purée, ca 25 til 30 minutter.
4. Bruk en blandingsblander til å purre suppen til glatt. Hvis suppen er for tykk for din smak, tynn med ekstra lager til ønsket konsistens. Smak med sjø eller kosher salt, pepper og en favoritt krydderblanding, hvis ønskelig. Ladle i boller og garnér med friske urter, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 97 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 236 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |