Da jeg var barn, hadde folk en tendens til å skje egg av frykt for at de ville øke ens kolesterol. Massevis av kosher bakerier viste seg såkalte "vann challahs" for å imøtekomme eggstabene. Men som ernæringsvitenskapen avanserte, ble egget regissert, og for mange ble vannet challah glemt.
Vel, en dag gikk jeg for å bake challah for Shabbat, og innså at jeg var helt ute av egg. Jeg var tvilsom om å bake challah uten dem - det er en grunn det kalles ofte et eggbrød! - men resultatene var ganske spektakulære. Deigen steg vakkert, var lett å jobbe med, og familien rev gjennom de varme brødene på rekordtid. Crusty, chewy og litt søt, denne oppskriften har blitt min go-to challah - selv om jeg vet at det sannsynligvis ikke vil være noen rester for fransk toast .
Hva du trenger
- For Challah:
- 1 1/4 kopp vann
- 2 1/2 ts aktiv tørr gjær
- 6 ss sukker
- 1/4 kopp, nøytral smaksatt olje, som grapeseed eller canola, pluss ekstra for å olje bollen
- 4 til 4 1/2 kopper all purpose flour
- 2 ts salt (jeg bruker rosa Himalayasalt salt eller kosher salt)
- For Glaze:
- 1 1/2 ts ren esne sirup
- 1 1/2 ts soya melk eller annet
- ikke-meieri melk erstatning
Hvordan å klare det
Hånd- eller stativblander Metode:
1. Plasser varmt vann i en stor bolle eller stå blander. Legg til en klype av sukkeret i bollen, og dryss med gjæren. Legg til side på et varmt sted i 5 til 10 minutter, til blandingen er skummende. (Hvis gjæren ikke er korrekt bevisst, kast blandingen og start igjen med fersk gjær).
2. Bland i sukker, olje, 2 kopper mel og salt med en håndpisk eller mixerens vispefeste.
Bytt til en solid treskje eller mixerens deigkrok, og tilsett resten av melet 1 kopp om gangen, bland godt etter hver tilsetning til det blir en myk deig og begynner å trekke inn i en ball. (Du kan eller trenger ikke den siste 1/2 koppen mel. Hvis deigen er veldig våt eller klebrig, legg den til. Hvis ikke, bruk noe av det for å støte arbeidsflaten.)
3. Vri deigen ut på en lett floured arbeidsflate. Med rene, melede hender, kneb deigen til den er glatt og elastisk, ca 5 til 10 minutter. La deigen hvile i noen minutter mens du rengjør og tørk den store blandeskålen. Smør innsiden av bolle med litt olje. Plasser Challah-deigen i bollen og skru til kappen med oljen. Dekk bollen med et fuktig tehåndkle eller plastfolie og sett til side på et varmt sted til deigen har steget til minst dobbelt masse, ca 1 time og 45 minutter.
5. Putt deigen ned. Smør lett ett eller to bakervarer, eller rør med pergamentpapir. Form eller flett deigen som ønsket. (Oppskriften skal gjøre 1 stor challah, 2 medium utfordring, 1 medium challah pluss 6 challah ruller, eller 12 ruller.)
6. Plasser den formede utfordringen og / eller ruller på bakeplaten og dekselet med rene, tørre tehåndklær. Tillat å stige til fordoblet, ca 45 minutter til 1 time.
7. Forvarm ovnen til 350 ° F. Mens ovnen er oppvarmet, la esken vaske: visp sammen lønnesirup og soyamelk. Pensel over challahen med en konditorivarer. Bake challah til skorpen er en dyp gullbrun, og brødet høres hult når det tappes, ca. 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for middels challah og 15 til 20 minutter for ruller.
Kjøl på et ledningsstativ. Nyt!
Brødmaskinsmetode: Legg ingrediensene i brødmaskinen i den rekkefølge som anbefales av produsenten (min brødmaskin foreslår å legge til flytende ingredienser, deretter mel, deretter gjær). Velg "Dough Cycle." Når syklusen er ferdig, fjern deigen fra maskinen.
Form som ønsket og overfør til tilberedte bakepanner. La utfordreren stige, dekket lett med et rent, litt fuktig tehåndkle i 30 minutter til en time, eller til det er doblet i størrelse. Pensel med lønnblandingen. Bake i en forvarmet 350 ° F ovn til skorpen er gylden, og brødet høres hult når det tappes, ca. 30 til 35 minutter for en stor challah, 20 til 25 minutter for middels challah og 15 til 20 minutter for ruller. Kjøl på et ledningsstativ. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 63 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 506 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |