Hvordan kneske brøddeig

Kneading brød deig kan være en av de hyggeligste trinnene av brød baking , men ideen om det kan skremme noen nybegynnere bakere. Når du forstår de enkle trinnene, vil du imidlertid se hvor grunnleggende prosessen er og vil ikke vike bort fra oppskrifter som kaller for æltning. Når du tenker på det, har folk knedd deig for hånden i tusenvis av år, så hvorfor kan du ikke? Det tar bare 10 minutter, litt mel og dine egne to hender.

Hvorfor trenger vi å knuse

Årsaken til at kneading er en viktig del av brødfremstillingen er å skape struktur og styrke i deigen, slik at den blir silkeaktig og myk med en liten pussete følelse. Mel inneholder to proteiner som kombinerer for å danne gluten, som er ansvarlig for å skape den elastiske tekstur i deigen. Etter at deigen er blandet, er proteinene i et tilfeldig mønster og knutet sammen. Når deigen blir knedd, begynner proteinene å justere seg på en slik måte at glutenstrenger utvikles og skaper en struktur som gjør det mulig å fange gasser og deigen stiger.

Enkle trinn for knekking

Kneading tar bare noen minutter, krever bare hendene, en flat overflate og litt mel for å holde deigen fra å stikke.

1. Bruk en teller eller bordplaten som lar deg forlenge armene for å knytte deigen mens du ikke bryr deg over et bord.
2. Stryk overflaten med mel og skrape deigen ut av bollen på benken.

1. Begynn å ælte deigen, skyv den ned og deretter utover, bare ved hjelp av hælene på hendene.
2. Brett deigen i halv mot deg og trykk ned. Bruk deretter hælene på hendene igjen for å presse ned og ut, forlenge og strekke trådene av gluten og deigfibre.
3. Vri deigen omtrent 45 grader og knead igjen med hælene på hendene. Hvis det blir klebrig, legg til litt mer mel.

1. Fortsett å knead, brette og dreie deigen, til den er glatt og smidig.

Tips til å knute riktig

Kneading er en grunnleggende og repeterende teknikk, men det er fortsatt noen få ting å huske på for å gjøre prosessen enklere og mer vellykket.

• Kneading kan være rotete. Du vil kanskje ha et forkle eller gamle klær for å hindre at melet kommer på gode klær.
• Hold alltid en målekopp mel ved siden av arbeidsområdet for å hindre deigen fra å stikke på bordet ditt eller kneadingbrettet, samt for lett å støte hendene med mel for å holde deigen fra å stikke til deg.
• Vær oppmerksom på å legge for mye mel, men siden det kan resultere i et smuldret brød. Hvis deigen din fortsetter å være klebrig, men du føler at du har lagt til nok mel, la deigen sitte i 5 minutter, noe som gjør at vannet kan absorbere melet. Dette gjør deigen enklere å håndtere.
• Hvis du er usikker på om deigen er blitt kneet nok, kan du gjøre "vinduet" -testen. Fjern en liten deig (omtrent størrelsen på en golfball) og hold den mellom tommelen og de to første fingrene på hver hånd, slik at deigen er foran deg. Deretter trekk forsiktig fingrene og tommelen fra hverandre for å strekke ut deigen. Hvis deigen ikke bryter, betyr det at du har knådd det nok; Hvis membranen trekker seg fra hverandre, må du knead den litt mer.