Har du noen gang laget et brød gjærbrød eller noen gjærruller? Hvis ikke, ta litt tid til å lese gjennom denne artikkelen alt om brød 101 og prøv det. Brødfremstilling er faktisk ganske enkelt, når du lærer noen grunnleggende teknikker, og ingenting lukter så fantastisk som å bake brød. Brødmaskiner er fantastiske, men å vite hvordan du lager gjærbrødoppskrifter fra grunnen, vil hjelpe deg med å forstå hvordan brødmaskinen din fungerer.
Pluss ingenting øker selvtilliten mer enn å trekke et duftende brød ut av ovnen.
Brød Ingredienser
Gjær
Pass på at gjæren er frisk. Aktiv tørr gjær, som selges i individuelle pakker, er den enkleste typen å bruke, og holder seg godt i din pantry. Det er alltid en "best om brukt av" dato på pakkene, og du bør følge dette nøye. Hvis du skal ta deg tid til å lage brød, er fersk gjær avgjørende.
Cake gjær, hvis du finner den, virkelig gjør en fantastisk brød. Denne typen gjær er fersk, lagret i kjøleskapet, og er svært forgjengelig. Når du kjøper den, bruk den innen 1-2 dager, eller det kan skje.
Temperaturen på vannet, enten det brukes til å oppløse gjæren, eller tilsatt til en gjær / melblanding, er kritisk. Til du får litt erfaring, bruk et termometer. Når gjæren er oppløst i vannet eller annen væske, må temperaturen være 110 til 115 grader.
Når gjæren er kombinert med mel og andre tørre ingredienser, kan væsketemperaturen være høyere; ca 120 til 130 grader.
Mel
Melet du velger for ditt brød gjør også en forskjell i kvaliteten på sluttproduktet. Brødmel gjør et overlegen brød. Dette melet er høyere i proteininnhold, og protein, eller gluten, er det som gir brød sin unike tekstur.
Når vann legges til mel, kombineres to proteiner, glutenin og gliadin for å danne gluten. Gluten danner et nettverk av proteiner som strekker seg gjennom deigen som en web, fanger luftbobler som danner som gjærefermentene. Dette skaper de karakteristiske lufthullene i perfekt brød.
All purpose flour vil også fungere fint i de fleste brød oppskrifter. Ikke bruk kakemel fordi det ikke er nok protein i den typen, og ditt brød vil falle fordi strukturen ikke vil være i stand til å motstå trykket av gassene som gjæren skaper.
Hele kornmel og andre typer mel tilsetter farge, tekstur og smak til brød. Disse meletyper har ikke nok gluten til å lage et vellykket brød alene, så alt formål eller brødmel blir nesten alltid lagt til for å gi struktur.
væsker
Væsken du bruker vil endre brødegenskapene. Vann vil lage et brød som har mer hvete smaken og en skarpere skorpe. Melk og krembasert brød er rikere, med en finere tekstur. Disse brødene brenner raskere på grunn av det ekstra sukker og smørfett som legges til deigen. Appelsinjuice er et fint tillegg til hele hvetebrød fordi dets søthet bidrar til å motvirke sterkere smak av hele kornet.
fett
Fett som oljer, smør og forkortelse øker ømhet og smaken til brød. Brød laget med disse ingrediensene er også fuktige. Pass på at du ikke bruker pisket smør eller margarin eller lavfettprodukter, siden de inneholder vann. Sammensetningen av deigen blir svekket, og ditt brød vil mislykkes.
egg
Egg legger til rikdom, farge og smak til deigen og resulterende brød. Eggbrød har en fantastisk smak. Sukker er drivstoffet som fôrer gjær, slik at det gis, som produserer karbondioksid som gjør at brødet stiger. Noen brødrecept bruker ikke sukker, men er avhengig av sukker i melet for å gi mat til gjæren.
Salt
Salt er viktig for alle brødreceptene. Det bidrar til å kontrollere gjærutviklingen, og forhindrer at brødet overstiges. Dette bidrar til god tekstur. Salt tilsetter også smaken til brødet.
Det er mulig å lage saltfrie brød, men andre ingredienser som eddik eller yoghurt blir tilsatt for å styre gjærveksten.
Topping
Toppings kan endre skorpen på brødet. Eggglasser brukes til å feste andre ingredienser som nøtter eller frø. En eggeplomme glasur vil skape en skinnende, gylden skorpe. Egg hvite glasur gjør en skinnende, skarp skorpe. For en seig, skarp skorpe, spray deigen med vann mens den er baking. Hvis du børster melk på deigen før du baker, blir skorpen mykere og øm. Borsting bakte brød med smør vil også gjøre skorpe mykere. Nyt å eksperimentere med pålegg og oppskrifter!
På neste side: Metoder
Begynn eventyret ditt med å lage brød ved å lese oppskriften nøye. Pass på at du har alle nødvendige ingredienser. Start med en enkel brødbrødoppskrift, som den franske brødoppskriften nedenfor.
Måle
Mål væsken etter behov, og oppvarm den til riktig temperatur. Dryss gjæren over væsken, og la dette sitte i noen minutter. Dette kalles proofing gjæren , og sikrer at gjæren er frisk og aktiv.
Når gjærblandingen stiger og begynner å boble, fortsett med resten av brødrecepten.
Mål del av melet i en bolle, og legg til eventuelle andre tørre ingredienser eller aromaer.
Bland ingrediensene
Lag en depresjon, eller i midten av melet, og tilsett oppstøtet gjær og andre væsker sammen med egg, hvis det brukes i oppskriften. Beat godt å kombinere.
Tilsett resten av melet gradvis til brøddeigen blir vanskelig å røre. På dette tidspunktet, mel din arbeidsflate og dumpe deigen ut av bollen på den melte overflaten. Samle deigen i en grov ball, og legg til mer mel etter behov, slik at fingrene ikke holder fast i deigen. Begynn å ælte deigen .
Knead deigen
Å knede, skru deigen over flere ganger, og samle noen svarte partikler. Brett deigen i halv mot deg, og skyv vekk med hælene på hendene. Vend deigen en fjerdedel, og gjenta denne prosessen til deigen er glatt, elastisk, fjærende og ikke lenger klebrig.
Stryk mer mel på deigen mens du jobber, slik at den ikke holder seg fast i brettet eller hendene. Denne prosessen vil ta fra 5 til 10 minutter. Deig som er laget med brødmel, krever vanligvis mer æltning enn de som er laget med allsidig mel.
La det stige opp
Smør en stor mikseskål lett med forkorting eller smør.
Legg den glatte, knudde deigen i bollen, skru den over, slik at toppen også smøres. Dette trinnet sikrer at deigen ikke tørker ut når den stiger. Dekk med en ren klut og sett på et varmt sted. En elektrisk ovn med lyset slått på, eller en gassovn med pilotlyset er perfekte steder for å stige.
La deigen stige til dobbelt i bulk. Dette betyr at deigen øker i størrelse, og når du trykker på fingrene i toppen, forblir innrykket når du fjerner fingrene.
Lag brødene
Kutt ned deigen ved å skyve knyttneveen inn i midten. Trekk dekkens kanter i depresjonen og trykk den ned for å utelukke luften. Deretter snu den på en floured overflate. Form i henhold til oppskriften.
Plasser deigen i smurt brødetåser eller på et smurt stekeplate for frie formbrød. Dekk og la opp igjen til dobbelt i størrelse. Denne andre stigningen vil ta mindre tid, fordi det er mer gjær i deigen.
Bake det!
Bake brødet i en forvarmet ovn. Brødet skal også stige litt i ovnen - dette kalles 'ovnfjær'. Bake i henhold til oppskriften til gyldenbrun. Brødet er gjort når det høres hult når du trykker på det med fingrene. Fjern fra pannene og la avkjøles på en wirehylle, og hold deg tilbake når familien din angriper den.
Jeg liker å pusse litt mer smør på toppen av skorpe. Dette gir smak og holder skorpe mykere.
Andre metoder
Noen ganger blir gjæren rørt inn i melet, i stedet for å være sikret separat. Den eneste endringen i denne typen oppskrift er at vannet skal være varmere. Følg instruksjonene som ovenfor.
Batterbrød starter med våte deger eller batter. Denne typen deig blir ikke knedd, men rørt kraftig over lengre tid for å utvikle gluten. Deigen blir rørt ned etter å ha steget, i stedet for å slå ned, og skje i brødpanner for å stige og bake.
Søte brød og andre smakfulle smørbrød har vanligvis spesielle utformingsinstruksjoner. Følg oppskriftene nøye.
Få oppskrifter!
Min bestemor Parker House Rolls
Honey Rolls
Easy Sourdough French Bread