01 av 10
Jim Laheys No-Knead Metode - Brødet som startet The Craze
Jeg sammenlignet Jim Laheys teknikk for ikke-knådde brød med Jeff Hertzberg og Zoe Francois 'Boule oppskrift fra deres bok Artisan Bread i Five Minutes a Day (St. Martin's Press).
Sammenligne priser .Begge brødene har svært lite praktisk tid, men noen svært forskjellige forskjeller, som illustreres i de følgende trinnene. Jeg så også på en 100% Whole Wheat Sandwich Bread oppskrift publisert av King Arthur Flour.
Jim Lahey er eier av Sullivan Street Bakery i New York City og har utviklet en minimalistisk tilnærming til å lage godt brød, lett hjemme. Hans allment publiserte oppskrift finnes her og inneholder bare fire ingredienser; mel, vann, salt og gjær. Jeg fulgte oppskriften ved å blande de fire ingrediensene (jeg brukte vanlig, allsidig mel) og la deigen sitte på telleren over natten, dekket med plastfolie.
02 av 10
Baking the Bread
Neste dag, jeg plopped deigen på en tung melketeller og brettet den to ganger.
Så samlet jeg de fire (eller flere kanter) inn i en ball og flyttet hele ballen til en melert oppvaskklut. Ikke nok mel, tilsynelatende fordi deigen satt fast på kluten da jeg prøvde å dumpe den i gryten.
Deigen steg i to timer. For den siste halvannen time har jeg forvarmet ovnen til 450 ° F med min 3-kvarts støpejernskrukke og lokket på innsiden.
Jeg fjernet gryten fra ovnen og rullet deigen inn i den, ingen fett eller ekstra mel. Lokket ble satt tilbake på gryten, og det gikk tilbake i ovnen i 30 minutter, ifølge instruksjonene. For å fullføre baking fjernet jeg lokket og bakt i 15 minutter lenger.
03 av 10
Resultater fra Jim Lahey's No Knead Method
Resultat: Brødet poppet ut av pannen uten problem, alle sider var sprø og vakkert brun og krummen var stor og åpen, med en fin tygge. Smaken var stor, sannsynligvis fra den lange veksten.
04 av 10
Zoe og Jeffs "Artisan Bread In Five Minutes a Day" (St. Martin's Press, 2007)
Boule Loaf Oppskrift
Som et komparativt eksperiment kjørte jeg disse brødene side om side på samme dag med samme mel, salt og gjær. Deigene lignet veldig, men "deilige brød ..." Bouledeigen tok flere teskje gjær, mens Laheys brød krevde bare 1/4 teskje. "Artisan Bread ..." deigen steg opp og falt innen tre timer, mens Lahey-deigen tok hele 18 for å vise betydelig gjæraktivitet.
Deretter kutte du av en grapefruktstørrelsesdel (vist her) og form den, plasser den på en peeling eller pergament, før du la den stige. Resten av deigen du kan sette tilbake i kjøleskapet senere i uken.
Finn oppskrifter for disse brødene i denne Mother Earth News-artikkelen.
05 av 10
Sammenligning ved siden av siden
De andre forskjellene mellom brødene var bakestiler og temperaturer. Begge tar ca 2 1/2 timer å stige og bake på den andre dagen, og begge er ganske rotete når det gjelder mel, hender og slakkdeig. Lahey-brødet baker i en forvarmet potte ved 450 ° F mens "Artisan Bread ..." baker ved 450 ° F på forvarmet bakstein støvet med mel eller maisgrøt.
06 av 10
Hvilket brød er bedre?
Smaken av "Artisan Bread ..." brød var litt flatere enn Lahey-brødet. Dette kan skyldes deigenes temperatur, mengde gjær eller salt, samt forutfatte ideer (jeg ventet at dette brødet skulle mislykkes, som det ikke gjorde - det var et godt brød). Skare av begge brødene var vanskelig og knasket, men "Artisan Bread ..." brød hadde en strammere smul, noe som ikke er det vi har kommet for å knytte til håndverkbrød (med rette eller feil).
Jeg ville lage Lahey-brød igjen, bare fordi forme og baking var litt enklere. Jeg er også fascinert av de berikede brødoppskrifter i A rtisanbrød i fem minutter en dag (St. Martin's Press) og vil prøve en eller to av dem ut.
Du kan også være interessert i en tredje type ikke-knådde brød jeg laget, 100% Hele hvete Sandwichbrød. Hvis ja, les videre.
Se også trinn 10 for bonusinformasjon.
07 av 10
100% Whole Bread No-Knead Sandwichbrød
Det tredje brød var King Arthur Flour oppskrift på 100% Whole Bread No-Knead Sandwich Bread. Dette brødet blandes (fortrinnsvis i en stativblander) i tre minutter, slått rett inn i en brødpanne, får lov å stige, deretter bakt ved 350 ° F i ca. 40 minutter. Jeg brukte King Arthur White Whole Wheat flour.
08 av 10
Hva skjedde? - 100% Hele Hvete Ikke-Knead Sandwichbrød
Dette var det enkleste brødet i gjengen, og det var klart å bake på om lag 90 minutter. Den hadde god smak, god vekst og holdt sammen moderat godt. Det er imidlertid en sandwich brød, som naturlig har en strammere crumb.
Vi dømte at crumben var akseptert av egg for fransk toast og gjorde gode smeltet ost smørbrød. Min mann har bedt om at dette brødet blir gjort ofte.
09 av 10
Så, er det verdt det å bake No-Knead brød?
Absolutt!
Sluttresultat: Jeg liker virkelig den åpne strukturen og lette bakingen av Lahey-brødet over "Artisan Bread ..." brød, men "Artisan Bread ..." brød var bra, og boka har mange variasjoner å prøve. Begge brødene var rotete på telleren og begge brødene ble godt spist varme.
100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread var den store overraskelsen, men kan ikke sammenlignes med de andre to, siden det er et sandwichbrød med forskjellige egenskaper.
Se trinn 10 for bonusinformasjon spesielt relevant for folk som elsker tyske hardtroller.
10 av 10
Tyske Hard Roll Discovery
Lagt bonus: For de av dere som leter etter virkelig crusty ruller som de gjør i Tyskland , snublet jeg på et pent trick for å lage dem. Jeg hadde kuttet litt av Lahey-deigen fordi pannen min var mindre enn kalt for og å være den sparsomme personen jeg er, bestemte jeg meg for å bake ekstra.
Jeg lagde en CorningWare 16-oz. ramekins i ovnen for å forvarme med gryten og plasser 1/2 kopp eller så på gjenværende deig i den. Bak i ovnen i 25 minutter (uten lokk) og jeg hadde en stor " Brötchen " som bare poppet ut av koppen, så crusty som jeg noen gang hadde dem i Tyskland! Hvis du hadde nok ramekiner, ville Laheys oppskrift lage 5 eller 6 ruller.
Sammenlign priser på CorningWare 16-ounce retter her.