Tysk Spent Kornbrød Biertreberbrot Oppskrift

Denne tyske oppskriften på brukt kornbrød er laget med bryggerens brukte korn, rester fra brygging, kjent som der biertreber. Brødet laget av dem er kjent som biertreberbrot.

Det brukte kornet legges vanligvis inn i en vanlig deig, sammen med valgfrie nøtter eller rosiner, som produserer et brød med økt protein, fiber og smak.

Hvis du har venner eller familie som liker å brygge sin egen øl, la dem lagre det brukte kornet for deg å prøve deg på denne brødrecepten. Her er en 100% full-hvete versjon.

Hva du trenger

• 1 1/2 kopper / 160 gram brødmel (eller allsidig mel)
• 1/2 kopp / 65 gram mel (hel hvete)
• 1 ts salt
• 1 ts instant yeast
• 1 1/2 kopper / 300 gram brukt korn
• 2 ss honning (eller agave eller brunt sukker)
• 2 ss smør
• 1 lite egg
• 1/2 kopp / 100 milliliter melk

Hvordan å klare det

Lag deigen

1. I skålen til en solid stativblander, legg til mel, salt, gjær, brukt korn, honning, smør, egg og melk.
2. Bland på lav hastighet til deigen kommer sammen og danner en jevn ball, og knead deretter ca 5 minutter. Selvfølgelig kan du blande dette for hånd, men det vil ta litt lengre tid.
3. Vend ut på et lettmelert brett og knead til det er glatt og elastisk, form så til en ball, legg i en lettoljert bolle, sving en gang til frakk, dekk og la den stige til dobbel, ca 1 time.

Å lage deigen

1. Del deigen i halv for to små brød (ca 12 gram hver) eller la som for en større brød (ca 1 1/2 pounds).
2. Form i en batard på et pergamentfôret bakeplate eller sted i en brødpanne som er belagt med kokespray.
3. Dekk lett med smurt plastfolie eller et litt fuktig, rent kjøkkenhåndkle.
4. La stå opp til fordoblet, ca 1 time. Etter ca 30 minutter, varm ovnen til enten 350 F (180 C) for et brød i en panne eller 450 F (230 C) for en håndformet batard. Hvis du har en brødstein, legg den i ovnen nå.

Baking a Batard

1. En batard blir bakt med damp i de første 15 minuttene, og ovnstemperaturen skal derfor skrues ned. Les mer om å tilberede ovnen til damp her.
2. Kort før baking slår du brødene i favorittmønsteret ditt.
3. Hvis du bruker en brødstein, støv den med maisgrøt og forsiktig overfør den oppstrålede batarden (e) til steinen med en peeling, hvis du har en. Ellers bake den på et pergament-lined kakeblad.
4. Bruk damp som beskrevet i 10 til 15 minutter, senk deretter temperaturen til ca. 400 F og bake til det indre av brødet registrerer ved 200 F eller høyere.
5. Avkjøl minst 30 minutter på et ledningsstativ før skåret.

Baking a Loaf Pan

1. Skjær toppen av brødet og bake i 40 minutter eller til den indre temperaturen er minst 200 F (95 C).
2. La brød kjøle seg på et stativ for å sikre at luften strømmer hele veien rundt og tørker ut brødet. Kjøl minst 30 minutter før skiver.

Andre steder å finne brukt korn

Hvis ingen vet du gjør sin egen øl, gå til en lokal mikrobryggeri og be om noen.

Jeg gjorde. Jeg tok en ren beholder som de gjerne fylte. Siden de ikke har noe for det, var det gratis, men jeg ga dem et brød som en takk!

Noen bryggerier gir sine brukte korn til lokale gris og storfe gårder for å mate husdyr. Kornet er veldig næringsrikt og et lett fordøyelig protein.

Brukt korn blir også brukt til å skape biodrivstoff.