Lag Steam i Oven for Krustig Brød
En av tingene som dessverre mangler i hjemmelagde oppskrifter er den fine skorpeen. I USA er tendensen mot brød bakt i brødpanner med melk eller eggvask som gjør skorpeen myk. Men når vi går ut, elsker vi de crusty franske og surdeigen fra bakeriet.
Bakers bruker injiserbare dampovner eller vedfyrte ovner for å skape en fuktig atmosfære. Skorpen forblir myk for den første delen av bakingen, ovnen våren er mye bedre og en fin skorpe dannes i andre halvdel av bakingen.
For å få disse brødene hjemme, er det nødvendig med to ting. Først vil en bakstein hjelpe deg med å oppnå et godt oppstått, fritt form, krustet brød. Hvis du er nybegynner, kan du bli sjenert fra bekostning, men hvis du bake mye hjemmelaget brød, bør du vurdere å kjøpe en (kostnad: ca $ 50,00 USD).
For det andre trenger du damp i ovnen din. Her er tre gode måter å oppnå dette på.
Metode 1:
- Start med å forvarme ovnen til 500 ° F eller hva den hjemmelagde brødrecepten krever. Sett en gammel aluminiumspanne på bunnstativet og bakestativet ditt og stein (hvis du har en) på neste nivå opp.
- For å bake, legg brødet i ovnen direkte på baksteinen eller med et kakestykke på stativet. Trekk ut bunnstativet med gammel panne og hell ca 2 kopper vann inn i den. Lukk døren raskt. Hvis du har en sprøyteflaske med vann , åpner du ovnen etter 3 og 6 minutter og gir 10 raske spruter på ovns vegger. Skru ovnen ned til 450 ° F (eller følg oppskriften) etter det og bake i henhold til oppskriften, eller til den indre temperaturen på brødet når 180-190 ° F.
Noen mennesker har problemer med denne metoden; Hvis du spyler ovnpæren direkte, kan den sprekke, og noen ganger er elektronikken i ovnen fin og stopper å fungere hvis du sprayer, men det fungerer godt for andre mennesker. Vær forsiktig når du tømmer vannet fordi dampen brenner.
Metode 2:
Bruk et deksel over selve brødet.
Du kan kjøpe spesialtilpassede leirbakerier som denne fra King Arthur, eller ta en titt på leirbakerne fra Romertopf. Du kan også bruke en støpejernspanne eller nederlandsk ovn med lokket.
- Forvarm støpejernspannen og legg deigen i den og legg den raskt tilbake i ovnen. Fjern lokket halvveis gjennom baking for å brune skorpen. Se eksempel her .
Metode 3:
Noen synes dette er den enkleste metoden, og det unngår problemer med dampforbrenninger eller ovnslys som bryter med dampmetoden.
- Finn en panne som dekker brødet og sitter direkte på steinen eller arket. En folie stekepanne eller et mer permanent deksel som en dyp, dampbrettspanne vil gjøre trikset.
- Etter å ha lagt brødet på steinen i ovnen, må du forsiktig plassere en panne med rikelig med takhøyde over brødet. Fjern etter de første 15 minuttene.
Uansett hvilken metode du velger, vil du finne en markert forbedring av dine kunstige brød.