Dette brødet er basert på denne andre havremelbrødoppskriften i denne samlingen. Jeg tweaked oppskriften mens jeg stjelt ideer fra mesterbakere og kom opp med et lite brød med fantastisk smak og en knasende skorpe.
Gjør en, 600 gram loaf (1 lb, 5 oz.). Du kan doble denne oppskriften, men hold brødene i samme størrelse fordi brødet er veldig fuktig.
Prep tid: starter etter middagen natten før, vil du bake brød neste ettermiddag.
Hva du trenger
- 1/2 kopp / 45 gram havremel
- 1/2 kopp / 70 gram hele hvetemel
- 1 kopp vann (kokende)
- 1 ss. honning
- Valgfritt: 1 ss. melasse
- 1 ss. olje
- 1 ts. salt
- 1/4 kopp vann (varm)
- 1/4 ts. hurtiggjær
- 1 1/2 til 2 kopper / ca. 200 til 250 gram hele hvetemel
Hvordan å klare det
- M ix havre og hel hvete mel i en bolle. Tilsett kokende vann og rør. Rør i honning, melasse, olje og salt og la avkjøles til lunken (ca. 1/2 time eller mer). Det er ok hvis det er romtemperatur også.
- Til skålen, tilsett 1/4 teskje gær, ekstra vann og en kopp fullkornsmel. Her brukte jeg hele hvetemelmel fra King Arthur. Rør til melet er vått og deigen er homogen.
- Tilsett mer mel, to spiseskjeer om gangen og rør til et fast, men klebrig deigform. Knel i bollen når deigen er for stiv for en skje. (Deigen var fortsatt klebrig da jeg snudde den på et lett melket brett, men jeg våte hendene mine med kaldt vann og kunne takle det.)
- Pakk deigen inn i et 1-tommers høyt rektangel. Knead ved å brette deigen over i tredjedeler (som et brev) og deretter klappe eller trekke den tilbake i et rektangel. Ikke skru deigen 90 grader. Du vil at glutenstrengene skal stå i rette rader, som er vanskelig nok med alt som havremel og hvetekli .
- Fold det to ganger, så støv med mel og dekk med en ren klut på bordet på et kjølig sted på kjøkkenet. (Jeg forlot den fra kl. 17.00 til 21.00, og brettet den 2 ganger på to timers intervaller.)
- Etter 3-4 timer ved romtemperatur, samle de ugudelige deigen inn i en ball, pakk inn plastfolie og legg i en bolle i kjøleskapet. (Min deig bodde der i 16 timer).
- Ta deigen ut av kjøleskapet og brett 2 ganger på et melket brett. La stå opp til chill kommer av deigen og du ser det bli større i størrelse.
- Form i en boule (rund) eller batard (lang) form, trekk deigen fra topp til underside og klemme lukket på bunnen. På grunn av havregryn, vil dette ikke være glatt og deigen er fortsatt klebrig på dette tidspunktet.
- Legg deigen, toppsiden ned, i en bolle (eller på bakeplaten) med en fjerdedel kopp havremel i den og pels med havremel. Legg igjen i korrekturkurv (her, min to-Quart Corning-ware grønnsakskål) til oppreist, ca 2 timer. Etter den første timen slår du på ovnen for å varme til 450F, helst med en bakstein.
- Vri brødet ut på et lite stykke pergamentpapir eller en melket bakerskall. Slash toppen av brødet med et skarpt knivblad. (Jeg slashed i et firkantet mønster.)
- Plasser brødet i ovnen på maismalen eller melet strøet og skru ned til 400F. Bake i 30-40 minutter, eller til den interne temperaturen når 190F.
Merk : De harde skorpeene du elsker er skapt med damp. Du kan lage damp i ovnen i de første 5 minuttene. Varm en gammel stekepanne på stativet under steinen og hell 2 kopper kokende vann i den rett etter at du har lagt brødet i ovnen.
Sprøyt vannene på ovnen med en sprøyteflaske to eller tre ganger i de første 5 minuttene. Slå ovnen ned til 400F og bake i 30 minutter eller mer, til den interne temperaturen når 190F.
Brødet stammer seg tørt, så la brødet kjøle i minst 2 timer før det skjæres, eller det kan virke gummy inni.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 40 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 188 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |