Kli er det harde, ytre laget av hele kornblandinger som havre, hvete, ris, rug og andre.
Et kornblanding består av en endosperm, som er den viktigste stivelsesholdige delen av kornet som vanligvis brukes til å lage mel.
Innenfor endospermen er bakterien (kort for "germinate"), som er høy i protein og andre næringsstoffer, og er også en kilde til forskjellige essensielle fettsyrer.
Omkring bakterien og endospermen er en kli, også noen ganger kalt "mølleens kli" fordi den vanligvis ble fjernet under freseprosessen.
Kli er rik på protein, jern, fiber, karbohydrater, fettsyrer og andre næringsstoffer, for eksempel B-vitaminer.
Ernæringsmessig er det en forferdelig ide å adskille bakterien og kli fra kornet før det behandles i mel. Sannsynligvis hovedårsaken til denne praksisen var det faktum at bakterien og klitten inneholder fettsyrer som kan gå rancid. Derfor har mel laget av korn som har fjernet kli og kim, teoretisk sett en lengre holdbarhetstid.
Det faktum at vanlig hvitt mel har hatt så mange næringsstoffer strippet ut, er hvorfor mel er så ofte "beriket" ved å legge vitaminer tilbake i melet kort før det pakkes og selges. Det er uklart om å legge til vitaminer i melet er så næringsrikt lyd som å forlate dem i kornene i utgangspunktet, så fra et ernæringsmessig synspunkt, er det bedre å bruke hele hvetemel.
Her er en artikkel om de ulike typer hvetemel .
Bran: Det er det som gjør Brown Rice Brown
Ris har også et lag av kli på utsiden av hvert korn, som er den viktigste forskjellen mellom hvit ris og brun ris. Brun ris har laget av kli intakt mens hvit ris har fått det fjernet under freseprosessen.
De samme ernæringsproblemer eksisterer med fjerning av kli fra ris som i andre korn.
Og faktisk er hvit ris også "beriket" av samme grunner.
Hvit ris (sans bran) koker mye raskere enn brun ris. Her er en artikkel om hvordan du lager brun ris .
Baking With Bran
Du kan kjøpe en pose med ren hvetekli (enten i butikken eller på nettet), som er en måte å lage en grunnleggende kli muffin (selv om noen oppskrifter bare kaller for kli korn). Snakker om hvilke, her er en oppskrift på grunnleggende kli muffins , noe som er overraskende vanskelig å finne.