En eggvask blir vanligvis laget med ca 1 ss melk, krem eller vann for hvert stort egg, eller 3 deler egg til 1 del væske.
Ved å bruke eggvask på gjærbrød , pajeskorpen og andre bakevarer kan det hjelpe til med bruningsprosessen og gjør det mulig å feste frø, korn, hakkede urter eller sukker til skorpen. En eggvask kan også gjøre forskjellen i skorpenes utseende og struktur.
Skal du bruke et helt egg, en eggeplomme, eller bare den hvite? Her er et praktisk diagram med fargen, tekstur og glans du kan forvente fra hver type eggvask.
| Hele Egg + Melk | Farge, skinne |
| Hele Egg + Vann | Myk skorpe, skinne, farge |
| Eggeplomme + melk eller fløte | Myk skorpe, skinne, farge |
| Egg Hvit + Vann | Fast skorpe, skinne |
I tillegg vil børsting med melk eller krem alene resultere i en myk skorpe med litt farge, og vann alene vil bidra til å oppnå en skarp skorpe.
Salt kan bidra til å løsne eggehvite. Legg til en klemme på en egghvide for lettere spredning på smakfulle brød og ruller.
En eggvask kan påføres på formet brød eller ruller før eller etter korrektur, men alltid før baking. Ved påføring etter korrektur, bruk en veldig lett berøring med børsten for å unngå at deflaterer brødet. Unngå å bruke for mye eggvask, og hvis det gjør eller pølser på steder, må du forsiktig tørke med et papirhåndkle for å absorbere overflødig.