Twisted Bread er navnet på et veldig enkelt hvetebrød fra Sveits. Swiss Wurzelbrot er et brød som har blitt vridd to eller tre ganger rundt seg selv, noe som gir den en humpete form som en trerot. Fordi Wurzelbrot har en lang oppgang i kjøleskapet, blir mange stivelser omdannet til sukkerarter som karamelliseres når de er bakt, og danner dype, nyanserte smaker.
Se illustrerte trinnvise instruksjoner her.
Hva du trenger
- 1/2 pakke øyeblikkelig gjær
- 1 ts salt
- 2 1/2 kopper / 250 gram alt formål (eller hvitt brødmel)
- 2 1/4 kopper / 250 gram hvitt hele hvetemel (eller mer hvitt brødmel)
- 2 ts malt mel (bygg eller hvete, valgfritt hvis du bruker brød mel som allerede inneholder malt malt)
- 1 1/3 kopper / 330 ml vann (iskaldt)
Hvordan å klare det
- Legg tørre ingredienser i bolle, tilsett vann og bland til deig former (hvis du bruker aktiv tørr gjær, oppløs i 1 ss vann først)
- Vend deg ut på et lettmelert brett og knead med stående blanding i 5 til 10 minutter (hvis du vil knede for hånd, bruk våte hender, slik at ikke noe mer mel tilsættes), og legg til litt mer mel etter behov for å holde deigen fra å stikke til alt.
- Legg deigen i oljert grytefat og legg det i en ren plastpose, som en søppelpose. Twist binde toppen og plasser i kjøleskap i 12 til 24 timer.
- Fjern fatet fra kjøleskapet og la det nå romtemperatur før du går videre (1 - 2 timer). På denne tiden skal deigen synlig oppstå. (Du kan la den stige i lengre tid og sørge for at deigen viser vekst, nesten doblet eller doblet i størrelse.)
- Forvarm ovnen til 500 ° F. Plasser en gammel aluminiumspanne på bunnstativet og bakestativet på neste nivå opp.
- Fjern deigen fra pose og gryteolje og legg på melket brett, snu en gang til frakk. IKKE knead. Ved hjelp av et skarpt redskap (benkniv eller barberhøvel), kutt i to stykker, i lengderetningen. Ta tak i de to ender og vri dem (som om du vrider et håndkle) to ganger. Legg på bakervare eller kakeblad foret med pergamentpapir.
- For å bake, legg kaken i ovnen, trekk bunnstativet med gammelt pann ut og hell ca 2 kopper vann inn i den. Lukk raskt. Hvis du har en sprøyteflaske med vann, åpner du ovnen etter 3 og 6 minutter og gir 10 raske spruter på ovns vegger.
- Skru ovnen ned til 450 ° F etter det og bake i 20 til 25 minutter, eller til den indre temperaturen på brødet når minst 190 ° F.
- Fjern fra ovnen og avkjøl i 1 time.
Du kan bake disse brødene direkte på en stekeovn hvis du foretrekker det. Forvarme steinen i 1 time. King Arthur selger pizza baksteiner som fungerer bra, eller du kan finne dem på Williams-Sonoma. Variasjon: Kan gjøres med alt hvitt (brød) mel.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 41 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 141 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |