Pakkevarme betaler seg
Hvis du vil lage hjemmelaget kroatisk strudel , trenger du en oppskrift fra gamle land, en sterk rygg og armer, ferdighet utviklet gjennom mange års forsøk og feil, og en god håndholdt hårføner.
Ja, en hårføner. Her er en forekomst hvor pakkevarme virkelig lønner seg.
"Vi bruker den til å tørke deigen før vi fyller den," sier Mary Horan, en sognefeller i St. Joseph, arbeideren kroatiske kirken i Gary, Ind.
En tidshorert tradisjon
Mary Prahovich Horan ble født i Gary for 87 år siden og lærte alt om kroatisk mat fra hennes mor, Mary Prahovich.
"Hun lærte meg å lage mat fra den tiden jeg var gammel nok til å stå på en stol fordi hun trengte hjelpen. Hun brydde meg, min far, mine to søstre og opptil 10 boarders av gangen i vårt fire-roms hus. "
På den tiden var det vanlig for hele familien å sove i ett rom og leie de andre soverommene til menn som jobbet på de nærliggende stålfabrikkene. Så snart dagskiftet forlot sine senger om morgenen, tømte den utmattede nattbesetningen inn i de fortsatt varme dynene.
«Disse mennene hadde bare en eller to skjorter, så min mor vasker klær hele tiden. Jeg vet ikke hvordan hun gjorde det. Hun stod opp klokken 4, laget frokost, pakket lunsjer og pisket opp hjemmelaget brød.»
Men selv med den hektiske timeplanen, fant Horans mor tid til å formidle sine kulinariske hemmeligheter til datterdramatene, mutterrullene, ostevalsene, suppene, stuvene og hjemmelagede nudler for å nevne noen.
"Kjøkkenet var huben i vårt daglige liv. Vi gjorde alt der fordi det ikke var noe annet sted å gjøre det. Vi spiste der, underholdt, gjorde leksene våre, vasket klær."
Og i de sjeldne tilfellene besøkte Horans mor en nabolagskroner, Horan og en venn ville prøve å få hånden sin på strudelmaking.
"Hvis deigen ikke viste seg bra, ville vi gjemme den i søppel. Jeg hater for min mor å vite hvor mange satser vi kastet bort. Du vet at hver øre telles i disse dager. Da jeg var 18, men jeg var i stand til å lage en god strudel på egen hånd. "
En døende kunst
Strudel å gjøre er å bli en tapt kunst, og selv damerne på St. Joseph the Worker Church har bremset opp sine fundraiser produksjon. På høyden brukte kvinnene 50 til 60 pounds mel på en gang.
En typisk strudel-making-sesjon startet klokka 6:30 på lørdager. Damene ble delt inn i to lag - deigmakerne og påfyllingsmaskinerne, og ovner ble sparket opp til 350 grader.
"Alle har en 3-punds deig til å knede. Du må knede til luftlommene er ekte små. Hvis de er store, vil deigen rive. Så du knead og knead til du skar i deigen og ser det Luftlommene er små, sier Horan. "Så la vi det hvile i en varm ovn mens vi forberedte bordene."
Damene plasserte hvite duker på to 8-fots-6-fots bord og støpte klutene med mel. Et stykke deig ble plassert på toppen og den forsiktige strekkingen begynte.
"Vi lagde varmt smør på hjørnene, strukket litt mer og la det hvile.
Så begynte fire eller fem av oss å strekke seg, med hånden oppover. Når deigen nådde enden av bordene, måtte vi la det tørke litt eller ellers fyllingen ville peke hull i den. Det var der hårfønerne kom inn, sier Horan.
Deretter ble deigen slathered med mer smør og toppet med eple eller ost fylling . To damer brukte endene av duken til å snu deigen for å danne den i tradisjonell form. Stroppene ble børstet med smeltet smør og bakt i 35 til 45 minutter.
Dette gikk hele dagen - strekker, tørker, fyller, baker, strekker, tørker, fyller, baker. Når hele strekkingen var ferdig og den siste batchen tørket, tok damene endelig en lunsjpause rundt klokken 13.00 - vanligvis bakte strudel-ender fylt med cracklings eller salteost.
Så var det igjen for å fullføre studiene, rydde opp og til slutt forlot rundt 3 pm Det var et arbeid av kjærlighet.
Prøv hånden din for å holde denne kakekunst levende.