Det kinesiske ordet for fisk høres ut som det kinesiske ordet for "overskudd", slik at fisken er en favoritt kinesisk nyttårskål . Symbolismen er viktig, og praksis for å betjene fisk blir observert av kinesiske samfunn over hele Sørøst-Asia.
Fisken må tilberedes og serveres hele. Når det legges på spisebordet, må fiskens hode peke mot de eldste.
Valget av fisk er også viktig. Karper og steinbit er foretrukket. Caro representerer lykke til; steinbit er for overskudd.
Bambus dampbåter er tradisjonelle for dampende hele fisk. Hvis du ikke har noen, kan samme effekt oppnås med folie og ovn.
Hva du trenger
- 1 hele kjøttfull fisk (ca 3,3 pounds / 1,5 kg i vekt), skalert og slipt
- 2 ss steinsalt
- 1 tommel størrelse ingefær
- 2 finger chilies
- 6 stilker hingstene
- En drizzle sesamfrøolje
Hvordan å klare det
- Score fisken ved å kutte kjøttet to ganger på begge sider, skråstreket omtrent en halv tommers dyp og to inches fra hverandre.
- Gni saltet på begge sider av fisken.
- Skrell ingefæret og kutt i matchsticks.
- Fint skiver chilisene.
- Skjær løkene i en-tommers lengder.
- Ta to stykker aluminiumsfolie. Man bør være fire inches lengre enn fisken og de andre åtte til ti inches lenger enn den første.
- Legg det kortere stykket folie på et bakeplate. Legg fisken på folien. Sprer ingefær, chili og scallions på fisken. Drikk med sesamfrøolje.
- Ta det andre stykket folie og legg det på toppen av fisken. Begynn med en av de lange sidene, brett topp- og undersiden av folien for å forsegle. Gjør det samme med de andre sidene. Fordi toppen av folien er lengre, blir fisken tentet. Det betyr at det er plass mellom toppfolien og fisken der damp kan bygge.
- Kok fisken i en forvarmet 400F ovn i 20 minutter.
- Ta bakeplaten ut av ovnen, og overfør forsiktig fisken til en tallerken, uten å bryte omslaget. Den enkleste måten å gjøre dette på er å skyve hele pakken på fatet. Du kan også holde pakken ved kantene og flytte den raskt til fatet. Men vær veldig forsiktig, fordi hvis folien bryter og væsken siver ut, kan du brenne fingrene dine.
- Pierce den øverste folien for å tillate at varmen kommer til å rømme, slik at du ikke brenner fingrene når du skreller den av. Begynn med en kant, utfolde folien og fjern toppstykket. Brett bunnfolien slik at den passer til størrelse og form på tallerkenen.
- Server fisken umiddelbart med varm ris.