Denne oppskriften på tradisjonell jamaicansk escoveitched fisk, også stavet escovitch, er en tallerken serveres til frokost i helgene med bammies (en type stekt kassava brød). Du kan imidlertid nyte denne parabolen når som helst på dagen.
Det ligner en ceviche , forskjellen er at fisken er stekt, ikke rå og marinert etter steking. Og dens opprinnelse er fra Spania som introduserte den til Jamaica i løpet av 1500-tallet.
Ordet escoveitch er en korrupsjon av det spanske ordet escabeche , som brukes til å beskrive en tallerken som syltet, en fin måte å holde mat fra å ødelegge i dagene før kjøling.
Hva du trenger
- For fisken:
- 4
- rød snapper fisk (liten, rengjort, hel eller fileter)
- 4 kopper vann
- 1 sitron (juice av)
- 2 limes (juice av)
- 3 ts salt
- 2 ts svart pepper (bakken)
- 2 ss. vegetabilsk olje (for stekepanne)
- For Marinade:
- 1 chili pepper (ditt valg, skåret i ringer)
- 1 1/2 kopper raps eddik (erstatning cider eddik)
- 1 chayote squash (rengjort, skrelt og skåret i tynne strimler)
- 2 små løk (skiver i ringer)
- 8
- allspice bær
- 6 svarte pepparkorn (hele)
Hvordan å klare det
Forbered fisken
- I en stor bolle kombinerer du vann, sitronsaft og limejuice. Vask fisken grundig med denne løsningen.
- Fjern fisken fra løsningen. Pat tørke med papirhåndklær og krydre det med salt og sort pepper.
- I en skillet (støpejern fungerer best), varm vegetabilsk olje til 375 F.
- Stek fisken på begge sider - ca 3 til 5 minutter hver side - til skarp.
- Fjern fisken fra pannen, drenk, og sett den i en dyp, ikke-reaktiv panne. En god panne å bruke er en 13x9-tommers glasspanne. Avhengig av størrelsen på fisken, må du kanskje bruke to.
Mariner den stekte fisken
- Lag marinaden ved å plassere chili pepper, eddik, chayote, løk, allspice bær og pepparkorn i en middels gryte og kok opp over middels varme.
- Kok i 3 minutter, og senk deretter varmen og kok til løkene er myke.
- Fjern gryten fra varmen og la marinade avkjøles.
- Hell den kjølte marinade over den stekte fisken og kjøl i minst 1 time. Jo lenger det marinerer, jo bedre er smaken.
Server oppvaskmaskinen
- Når du er klar til å servere, legg fisken på en tallerken eller tallerken, topp med noen av de marinerte grønnsakene, og hell marengsausen over toppen.
- Server med varme bammies og en kastet salat .
Tips og substitusjoner
- Vanligvis bruker jamaicans scotch bonnet peppers, men du kan bruke hvilken som helst type chili pepper du liker eller hoppe over hvis du ikke liker varmen.
- Hvis cane eddik ikke er tilgjengelig i ditt område, erstatt cider eddik.
- Chayote squash kalles også christophene, chocho, mirliton, xuxu og vegetabilsk pære. Hvis denne ingrediensen ikke er tilgjengelig i ditt område, kan du erstatte en gulrot eller rød paprika kuttet i tynne strimler.
- Du kan lage denne parabolen en dag i forveien.