Hvor lang tid å marinere Ceviche
Ceviche (uttalt "seh-VEE-chay") er en latinamerikansk oppskrift på rå fisk og sjømat marinert i sitrusjuice, hovedsakelig kalk og sitron. Syren i sitrusen denurerer proteinene i fisken, og får den til å bli ugjennomsiktig og produsere en fast tekstur.
Proteiner består av lange kjeder av aminosyrer, og når de er utsatt for syre, bryter disse kjedene fra hverandre og ordner seg i forskjellige konfigurasjoner.
En mer vanlig måte for denaturerende proteiner er ved å utsette dem for å varme (i hovedsak tilberede dem). Så med ceviche, er fisken faktisk "kokt" selv om det ikke er noen varme involvert.
Cook din sjømat
Når du bruker reker eller andre krepsdyr i din ceviche, kan du bli bedre servert hvis du pusser eller parboler sjømat først. Pass på å ikke lage mat hele veien gjennom, eller du vil beseire formålet med din ceviche. Hvis du blancherer eller parboler fisken eller reker, er det 16 minutter mer enn nok tid til å lage mat i sitrus marinade. Hvis du starter med rå fisk, regner du med om to timer for å fullføre prosessen.
Ceviche serveres best kjølt eller ved romtemperatur.
Vær oppmerksom på at mens varmen er en effektiv metode for å drepe bakteriene som forårsaker matforgiftning , er det ikke marinert i sitrusjuice. Så det er viktig å bruke den ferskeste sjømat du kan, fra en kilde du stoler på.
Hva skal inkluderes
Andre ingredienser i ceviche inkluderer vanligvis løk, chili og koriander, og noen ganger tomater.
Avokado er et fantastisk element å inkludere i ceviche, og som en bonus vil syre hindre at avokadoene blir brune.
Ceviche oppskrifter varierer etter region, og hvert område har sin egen favoritt fisk eller skalldyr som går inn i den herlige parabolen. Snapper, havabbor, kveite, mahi-mahi og tilapia er populære fisk for å lage ceviche.
Andre sjømatkomponenter kan inkludere reker, kamskjell, blekksprut og blekksprut.
I Ecuador er reker ceviche laget utelukkende av reker og inkluderer tomatsaus. Den peruanske versjonen kan omfatte mais og kokt søtpotet.
Sannsynligvis det viktigste når du lager ceviche, sørger for å marinere det for riktig tid. For kort og sjømat vil være rå. For lang og det vil være gummiaktig når det gjelder reker eller blekksprut, eller kalkaktig og smuldrende i tilfelle fisk. Femten til 20 minutter er vanligvis omtrent rett.
Betjeningsforslag
Ceviche går bra med saltiner eller andre kjeks. Du kan også bruke ristet pitabrød ir-slett eller løk bagels. Sett din ceviche i en bolle med kjeksene, eller brødet som omgir det, og la folk skje cevicheet på kjeksene eller brødet.
Pair ceviche med en fruktig hvitvin, for eksempel en pinot eller sauvignon blanc.