Hvorfor Bomba, Calasparra, eller en kortkorn er best
Paella er en verdensberømt tallerken, som stammer fra regionen Valencia, i Øst-Spania. Det er nå mye spist i alle provinsene i Spania, så vel som alle verdensdeler. Som så mange andre populære oppskrifter, var Valencian paella i utgangspunktet en bondefat. Den oppsto i sin nåværende form på 1800-tallet, og ble laget med alt innholdet var tilgjengelig når potten var oppvarmet over åpen ild.
I dag er det så mange versjoner som det er kokker fra vegetarianer til sjømat og blandede paellaer . Uansett hva du forbereder, er det ubestridelige faktum at ris er nøkkelen til å lage en flott paella . Tross alt er paella egentlig en risrett, og du vil velge det beste utvalget.
Rice historie i Spania
Ris er kanskje den eldste avlingen i verden, med registreringer av dyrkningen dateres tilbake til 2500 f.Kr. i Kina. Dyrking av ris spredte seg gradvis gjennom århundrene til India, deretter Hellas, og rundt Middelhavet og Nord-Afrika. Når maurene ankom i Spania i det 8. århundre, tok de med seg en rekke nye matvarer, inkludert ris. Det spanske ordet for ris er arroz , som kommer fra det arabiske ordet ar-ruzz . De tok også teknologiske fremskritt, for eksempel vanningsanlegg, som hjalp deres kongedømmer til å bli produktive landbrukssoner.
Gjennom århundrene har mat og kultur i Valencia utviklet seg rundt ris.
Valencia ris har blitt så høyt verdsatt at nylig to toverdsbetegnelser (DO) for ris vokst i disse områdene ble ratifisert. Denominación de Origen Calasparra ble ratifisert i 1986 og Denominación de Origen Arroz de Valencia i 2001.
Typer ris fra Spania
Det vitenskapelige navnet på ris er Oryza sativa .
Det er tre grunnleggende typer riskorn: Kortkornet (Japonica), Langkornet (Indica) og Mediumkorn (hybrid). Langkornet og brun ris står for en svært liten prosentandel av risen som vokser i Spania. Tradisjonelle varianter som er vokst og spist i Spania, har vært de korte kornet, nesten runde varianter, som er svært egnet for de klassiske spanske risbaserte retter, som paella . De tradisjonelle varianter av ris fra Spania er:
- Bomba: Bomba, også kalt Valencia Rice, er en kortkornet, nesten rund ris, med en perlemorøs farge. Den absorberer tre ganger volumet i vann i motsetning til det gjennomsnittlige riskornet, som bare absorberer to ganger volumet. Dette betyr at det absorberer mer smak og ikke holder seg sammen. Av disse grunner er bomba ris høyt verdsatt av kokker. En annen forskjell med bombasortet er den måten den utvides under tilberedningsprosessen. I stedet for å sprekke sammen med kornets lengde, bryter den åpent på tverrsnittet og når det kokker, og det utvides som et trekkspill til det når tre ganger lengden av råkornet.
- Senia og Bahia: Senia og Bahia kortkornede risvarianter, ligner bomba som også absorberer mer enn gjennomsnittlig mengde væske, og beholder kremaktig tekstur etter matlaging. De er de to mest utbredte varianter av ris som vokser i Spania.
- Calasparra: Calasparra Kortkornet ris vokser i området rundt Calasparra, Murcia. Ris vokst i DO av Calasparra kalles Calasparra. Imidlertid dyrkes både Balilla X Sollana og Bomba varianter der.
Andre varianter egnet for Paella
Risvarianter som Bomba , Calasparra eller annen høy kvalitet, kort eller mellomstor ris er lett tilgjengelig for kjøp i Spania. Men hvis du er i USA, kan det være vanskelig å kjøpe disse varianter, siden de bare er tilgjengelige via internett og på gourmet og etniske matbutikker. Så bruk en middels eller kortkornet ris. Et alternativ som gir fantastiske resultater i spanske risretter er Calrose ris. Calrose-sorten er en kortkornet ris, utviklet av Rice Experiment Station ved University of California, Davis fra japonica-sorten.
Den ble løslatt til produsenter i 1948 og har siden vokst i popularitet. Faktisk er det nå mye dyrket i Stillehavet og Australia. Calrose er lett tilgjengelig i supermarkeder i USA, og kan erstattes av de spanske varianter.
> Kilder:
> Mat fra Spania - Spansk Rundkornris, et Icex-nettsted. (Icex er det autoriserte regjeringsbureauet for å fremme spansk eksport og spanske selskapers internasjonale vekst.)
> Mat fra Spania, et nettsted av det spanske selskapet CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origenes - Variedades, Offisielt nettsted av DO Valencia Rice
> Seksjon av plantebiologi, University of California, Davis, et nettsted som gir detaljert informasjon om ris og dens dyrking