En klassisk fransk Hummer Bisque-oppskrift må være tegn på betydningen av ordet Bisque ; best beskrevet som en tykk, kremaktig suppe. En bisque er oftere, men ikke utelukkende, laget av skalldyr, det er krabbe, hummer, kreps og lignende. Her svømmer det deilige brune hummerkjøttet i en tykk, godt krydret krem.
Ikke la deg lure av enkelheten av denne oppskriften. Dette er en svært sofistikert tallerken, men er allsidig nok til å være både et middagsfest spesielt eller til og med en enkel lett lunsj.
Pakk bisqueen med baguette skiver, kanskje en Avokado og Romaine salat, og et glass kjølt Chardonnay for den ultimate sublime suppeopplevelsen. For et middagsfest eller spesiell kveldsmat serverer du bisque som en startpakke med tynne skiver baguette for en virkelig fransk følelse.
Hva du trenger
- 6 ss usaltet smør
- 6 ss all-purpose mel
- ¾ teskje salt
- 1/8 teskje sort pepper
- 1 teskje paprika
- 4 ½ kopper melk
- 1 1/4 kopp kyllingbestand
- ¼ kopp hvitvin
- 3 ss hakket løk
- 3 ss finskritt gulrot
- 3 kopper kokt hummer kjøtt, makulert lett
- 1 ss Cognac
- ½ kopp tung krem
Hvordan å klare det
Smelt smøret i en stor panne, når smeltet, legg til melet, en klype salt og pepper og paprika. Rør godt om.
Sakte visp i melk, etterfulgt av kylling, hvitvin, og fortsett å røre til en jevn og litt tykkere til en kremaktig konsistens. Denne omrøringen kan ta flere minutter, men tilbringe tid på dette stadiet av bisque er kritisk for suksessen til parabolen.
Vær forsiktig så du ikke la blandingen koke da dette kan føre til at biffen stiger.
Tilsett løk, gulrøtter og simre (igjen, ikke koke) i 10 minutter. Tilsett kokt hummer kjøtt og rør. Smak på bisqueen og juster krydder etter smak.
Rør i Cognac og til slutt, kremet. Varm gjennom til rørene er varme.
Server i varme boller med en crusty baguette på siden.
Bisqueen kan gjøres i forkant av servering, i så fall tilberede til like før hummer kjøtt er tilsatt. Chill suppen og oppbevar i kjøleskapet til det trengs, men ikke lenger enn en dag. Fortsett med oppskriften som beskrevet ovenfor.
Alternative Hummer Bisques
Bisqueen ovenfor er en klumpete teksturversjon av den klassiske suppen. Du kan purée eller blande suppen før du legger til hummer kjøttet og fortsetter med oppskriften. Denne blandingen vil skape en silkeaktig teksturert bisque, betraktet av noen for å være den rette tekstur. Begge metodene er gode.
Som en siste utvei, og ikke sterkt anbefalt, legg til favoritt urter, men tråkk forsiktig. En bisque er en delikat blanding av smaker, men noen ganger er det fint å ringe endringene med noen få urter, men bruk dem fra den subtile delen av spekteret, som tarragon, persille eller chervil. Alt fungerer bra, men bruk sparsomt.
Gjør åtte porsjoner.
Oppdatert av Elaine Lemm
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 282 |
Total mengde fett | 18 g |
Mettet fett | 10 g |
Umettet fett | 5 g |
kolesterol | 125 mg |
natrium | 555 mg |
karbohydrater | 14 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 15 g |