Alt om jamon serrano og jamon iberico
Spansk ham ( jamon ) er sterkt verdsatt som en gourmetmat både i Spania og rundt om i verden. Den spises regelmessig i de fleste spanske husholdninger. Faktisk er ikke bare Spania den største produsenten av lufttørket hamp, spaniere er verdens første forbrukere - hver spanjett spiser omtrent 5 kilo herdet skinke per år. Det finnes ulike typer herdet skinke i Spania, varierende i pris fra økonomisk til veldig dyrt, og de er ganske tilgjengelige, båret i dagligvarebutikker , pølseforretninger og supermarkeder.
Ham er historisk viktig mat, tørket og helbredet med salt i århundrer. Folket på den iberiske halvøy spiste svinekjøtt og skinke i kostholdet, selv i romersk tid. Men når maurene erobret halvøya på grunn av deres religiøse tro, var det ikke forbudt å spise svinekjøtt. Etter at de kristne gjenvunnet kontrollen og tvang muslimene og jødene til å enten konvertere eller gå i eksil, gjenvunnet svin sin popularitet.
Typer herdet spansk skinke
Det er i utgangspunktet to forskjellige typer herdede hammer, jamón serrano eller "fjellskink" og jamón ibérico eller "iberisk skinke".
- Jamón Serrano: Det er nesten 2000 produsenter av serrano skinke i Spania. Atten av disse produsentene dannet Consorcio de Jamón Serrano Español i 1990. Navnet jamón serrano styres nå av EU siden 2000, og det beskytter behandlingen av dette produktet, selv om det ikke gjelder for en bestemt region. Se etter etiketten som har en "S" i form av en skinke, og sier SERRANO ESPAÑOL hvis du vil kjøpe jamón serrano fra konsortiet. Fjellet eller serrano skinke er laget av flere forskjellige raser av hvite griser, som Duroc, Landrace eller Large White. De mates hovedsakelig korn og herdes fra 7 til 16 måneder.
- Jamón Ibérico: Denne skinken er laget bare fra den iberiske grisen. Oppdretten til den iberiske grisen er begrenset til et område i det sørvestlige Spania og Sørøst-Portugal. Selv om de matet litt korn, strekker disse grisene også landsbygda og spiser på ekorn. Herdingsprosessen for jamon iberico varer fra 14 til 36 måneder.
Opprinnelsesbetegnelser og kvalitetskontroll
Ham er en så koselig mat at det ikke bare er flere opprinnelsesverdier, men det er enda en kjede av Museos de Jamón eller "Ham-museer" rundt Spania. Opprinnelsesbetegnelsen Teruel (i Aragon) var den første som ble gitt av Spanias departement for jordbruk i 1984. Siden da har andre opprinnelsesbetegnelser for ham blitt gitt. Som med alle opprinnelsesverdier, er det streng kontroll over kvaliteten på produktet. For eksempel, for å bære navnet jamón de Teruel , dekker regelverket for opprinnelsesbetegnelsen Teruel alle stadier av prosessen, inkludert følgende: Grisene må være av en bestemt rase, bare mates korn og korn av lokal region, være av en viss vekt når slaktet, og tilbringe 14 måneder herding i Teruel. Under herding må de også passere en rekke kontroller av kvalitetskontroll.
Foruten Teruel er andre områder kjent for sin gode skinke:
- Trevelez (en liten landsby i Sierra Nevada) som ligger i den høyeste toppen i Spania.
- Girona- provinsen i regionen Catalunya.
- Soria- provinsen i regionen Castilla-León.
Hvor kan du kjøpe spansk skinke i USA?
Inntil nylig var importen av spansk skinke ikke tillatt av US Department of Agriculture.
Imidlertid er det for tiden spanske selskaper som produserer skinke i strengt kontrollerte, USDA-godkjente anlegg. Prisen for en hel 20 pund skinke kan kjøre fra $ 180 - $ 300. Små pakker importert skiver kan også kjøpes for rundt $ 8,00.
Hvis det høres litt utenfor budsjettet ditt, må du ikke fortvile. Et annet alternativ er hammerslag i hammerslag som er luftherdet i 11 måneder og lett saltet. Du kan finne disse hele hammene (13 til 18 pund) for rundt $ 12 til 13 per pund.
Serrano skinke oppskrifter
- Jamón, Queso y Chorizo (skinke, ost og chorizo på brød).
- Melon med Serrano Ham Tapas
- Spansk Chorizo og Serrano Ham Pizza
- Spansk Hamkroketter (Croquetas de Jamón)