Selv om det er sant, kan du røre deg bare om noe, enkelte stykker av kjøtt eller fjærfe er bedre egnet for steking.
Her er tips om hvilke typer kjøtt, fjærfe, sjømat og tofu som er best i stirrfries, sammen med oppskrifter.
Storfekjøtt
Når du velger kjøtt for stekepanne, vil du ha kutt som er både magre og ømme som disse biffene.
Flankbiff : Dette Lang tynn kutt av kjøtt kommer fra magen muskler av kua.
Det er den mest populære kutten av kjøtt for stekepanne. Fordi flankebiff er ganske tøft, kuttes det over kornet - dette slapper av i muskelfibrene, noe som gjør kjøttet mer ømt.
Sirloin Steak: Dette kutt også kan brukes vellykket i rørfries.
Skjørtbiff : Noen kokker anbefaler også skjørtbiff til stekepanne. Det er også brukt til å lage meksikanske fajitas.
Svinekjøtt
Bruk et magert kutt av svin, som svin mørbrad. Et annet alternativ er svinekjøtt - det er mager, men med nok fett for å legge til både fuktighet og smak.
Kylling
Kyllingebrystene fungerer best i steker. Det hvite brystkjøttet er mager, ømt og fast nok til å holde opp under steking. Likevel er det ingen raske regler. Mange vellykkede steker har blitt laget med kyllinglår.
Fisk og Skalldyr
Bruk fastfisket fisk som holder form og ikke falle fra hverandre under stekepanne, som torsk eller kveite, havabbor eller rød snapper . Fisk blir vanligvis tilberedt på en annen måte, for eksempel poaching i olje eller damping, før de kombineres med de andre stekeproduktene nær slutten av matlagingen.
For skalldyr, reker, kamskjell og hummer kan være stekt, men det er viktig å ikke overcook dem. En metode for matlaging reker (reker) er å forlate skallene på under stekepanne eller stekepanne. Dette låser i smak og bidrar til å holde reke kjøttet anbud og ikke overcooked.
tofu
Bruk fast eller ekstra fast, godt drenert tofu som er blitt kupert i stekepanneoppskrifter som en erstatning for et annet protein eller for et tilsatt proteinstempel med biff, kylling eller sjømat.