Castilla-León dekker et stort område av landet og er faktisk den største regionen i Spania. Den er omtalt som "Old Castile". De to kongedømmene i Castilla og León var forenet i år 1230 og førte da krig mot muslimene som okkuperte Sør-Spania, og forsøkte å gjenvinne Spania for de kristne.
Den vestlige kanten av Castilla-León berører grensen mot Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha og Madrid i sør, Aragón og La Rioja i øst.
I nord grenser den til Galicia, Asturias, Cantabria og Baskerland.
Provinser inkludert: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid og Zamora. Kjøkkenet endres ikke mye fra provins til provins, med unntak av León og Salamanca.
Berømte retter: Stews var vanlige daglige retter i alle husholdninger til helt nylig. I århundrer var dette området avhengig av kikerten (garbanzo bønne) som en av de grunnleggende matvarer i denne regionen, og det er hovedbestanddelen av Castilian-stuvninger. Stews inneholdt også kål, morcilla (blodpølse) og kjøtt. Bildet viser et butikkvindu i Burogs, som selger tradisjonelle matvarer fra regionen.
Sammen med stews er supper populære, på grunn av de lange, kalde vintrene i regionen. Lær å lage en av de mest populære og tradisjonelle supper, Sopa de Ajo eller Castillian hvitløkssuppe .
Castilla-León, sammen med Extremadura og Castilla-La Mancha er referert til som "España del Asado" eller "Spania av steke."
Brød
Castilla er kjent for sitt fantastiske brød, og historien om baking er en veldig lang. I gamle tider gjorde det keltiske folk som bebodde det som nå er Spania, noe som ligner på dagens brød. Senere brukte iberiske folk øl til å surde deres brød. Tradisjonen med den felles ovn, hvor alle medlemmer av samfunnet fikk lov til å bake brød, levde inn i det 20. århundre!
Cordero Asado eller Roast Lamb
Suckling lammestøtter skiller seg ut over alle andre hovedretter i regionen! Hvis du liker lam, besøk triangelen mellom Segovia, Soria og Burgos. I denne regionen kan du være sikker på to ting når du bestiller lam: For det første brukerne i denne regionen, Castellanos bruker ammende lam og for det andre blir det alltid stekt i en keramikkfat. Deres stekemetode er veldig enkel - kutt et søppellam i store stykker, spred smør over det og bast med saltet vann mens du steker.
Cochinillo Asado eller Roast Suckling Pig
Hvis du foretrekker å gi gris, kjør du direkte til området Segovia, Arevalo og Penaranda de Bracamonte. Standarden kravet til å kvalifisere som en suckling gris er at grisen må være mellom 15 og 20 dager gammel og veie mellom 3 og 4 kilo. Her forbereder de suckling gris som er så ømt; det kan klippes med en tallerken!
bønner
Som nevnt ovenfor brukes kikærter og belgfrukter eller bønner av alle slag i alle typer supper og stuinger i denne regionen. Fordi det er et kaldt klima dominerer tyngre måltider maten. Alle typer bønner og linser, tilberedt med pølse og pigtail eller øre, er de typiske ingrediensene i stuvinger av denne regionen.
Fisk
Selv om Castilla ikke ligger langs kysten, har det noen fantastiske fiskoppskrifter, inkludert torsk, ørret og kreps.
For eksempel er Bacalao al ajoarriero en veldig populær rett som har spredt seg til alle andre deler av Spania. Denne parabolen var en gang stammediet av Leonese Muleteers. Både ørret og kreps er rikelig i de mange elvene som strømmer gjennom regionen. Det sies at den beste krepsen eller "crawdads" kommer fra Tormes-elven. Imidlertid arrangeres en årlig festival til ære for kreps langs bredden av elven Pisuerga.
Vin -
Vin er veldig bra i denne regionen og blir bedre hele tiden. Vinene fra Castilla-Leon med opprinnelsesbetegnelse er:
- Cigales - den mest kjente av denne varianten er rosé
- Bierzo og Ribera del Duero - hjertelige røde er de beste av disse områdene
- Rueda - for det meste unge, hvite viner
- Toro - fruktige viner
Ribera del Duero er en av de beste vinproducerende områdene i verden, og har nylig hatt popularitet i USA.
For å lære mer om viner fra denne regionen, les vår artikkel, - Wines of Castilla.
desserter
Mange søtsaker er laget av tradisjonelle oppskrifter, med opprinnelse i gamle klostre og klostre. Noen av navnene er lazos de San Guillermo (bueformede bakverk), yemas de Santa Teresa (en søt laget med eggeplomme), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (svampekaker) og virutas de San José (fritters) .
Leon og Salamanca
Leon har en ganske kongelig fortid som inkluderer rike klostre og raffinerte spisesteder. I regionen El Bierzo er det kulinarisk innflytelse fra regionen Galicia. Empanadas som er fisk eller kjøttpålegg og lacón con grelos , saltet kokt skinke med ropeskudd ), samt blekksprut er tilberedt på samme måte som i Galicia. Nær byen Astorga, er området kjent som la maragatería , en veldig vanlig rett cocido maragato , en lokal versjon av garbanzo bønnepott. Andre retter er Riaño , en grønnsaksblanding, samt torsk.
Salamanca er kjent for sine kjøttretter - enhver form for kjøtt fra svinekjøtt, lam, biff, fjærfe og vilt. Guijuelo cured skinke og krydret pølser er utmerket og er veldig kjent.