01 av 07
Trinn 1: Velg riktig pan for Paella
Det er mange versjoner av den berømte risretten kalt Paella . Fra den originale Valencian versjonen som inneholder kanin og snegler til vegetarisk og sjømat Paella (Paella de Marco) til Paella mixtape er kylling, kjøtt og skalldyr, kommer paella i flere varianter. Når du lærer å lage Paella, er det viktig å vite hvor mange folk du vil tjene - og hva du trenger for å lage det perfekte måltidet.
Paella panner, noen ganger kalt paelleras, er laget spesielt for jobben. De er runde, åpne, metallpanner, som er ca 2 til 2,5 tommer dype (5 til 6 cm). Disse pansene sprer varmen og tåler matlaging over varme kuler. Paella panner kan være laget av karbonstål, rustfritt stål eller emalje og har to håndtak. Materialet, form og grunne dybden på pansene er det som gjør dem perfekte for matlaging av ris, som er fokuset på Paella.
Paella panner er lett tilgjengelig i størrelser fra en 9-tommers panne som gjør en til to porsjoner, og koster rundt $ 10, helt til en 45-tommers panne som gjør 120 porsjoner og koster oppover på $ 400. Karbonstål Paella-panner i tre typiske størrelser som brukes av kokker i hjemmet, er vist på bildet ovenfor.
To til fire porsjoner: For å forberede en Paella for opptil fire personer, kan du bruke en 12-tommers tverrgående panne, 3-tommers dyppanne eller en 12-tommers Paella-panne. Du kan også bruke en stor elektrisk servant med termostatkontroll.
For større grupper: En 18-tommers paella-panne gjør opptil 12 porsjoner, mens en 24-tommers panne gjør opptil 19 porsjoner. Husk på grunn av formen på pannen, kan mengden reduseres til halvparten så mange porsjoner uten å negativt påvirke paellaens kvalitet.
Perfekt Paella Tips: Ikke bekymre deg hvis pannen ser ut som "gammel" etter første bruk. Bare vask, tørk og straks gni med olje, og det vil vare mange år.
02 av 07
Trinn 2: Velg matlagingsmetode - komfyr, grill eller gassbrenner
Etter at du har bestemt deg for hvor mange som vil nyte Paella og plukket pannen, må du bestemme hvilken matlagingsteknikk du vil bruke:
En til fire porsjoner
Hvis du lagrer en mindre Paella opptil fire porsjoner, kan du bruke ovnsbrenneren, så lenge du er i stand til å kontrollere varmen nøyaktig.Store grupper
Hvis du skal forberede en Paella for større grupper, trenger du en varmekilde som er stor nok til å gi jevn varme til alle områder av pannen. Hvis varmen ikke er engang, vil ris i et område lage mat, mens ris i et annet område ikke vil. Det er to grunnleggende valg:- Vannkoker Grill: Bruk en kullgrill med vannkoker, slik at du kan heve og senke grillen for å regulere varmen. Det er viktig å kunne regulere varmen, slik at risen kokker, men ikke brenner. En typisk 22-tommers grill kan håndtere en Paella-panne opp til 23 tommer.
- Ringet gassbrenner: Bruk en gassbrenner med to eller tre ringer, som gjør at hver ring kan styres uavhengig. Disse gassbrennerne brukes vanligvis i Spania for å lage mat utendørs. En to-ring brenner med en indre ring på 8 tommer og en ytre ring på 16 tommer vil lage en Paella-panne opp til 24 tommer (19 porsjoner). Bruk kun den indre ringen, kok til 6 med en mindre panne på 13,5 tommer. Disse gassbrennerne krever stativ og propanbeholder med slange og regulator.
- Char-Broil Gass Paella Burner Review
03 av 07
Trinn 3: Forbered ingrediensene for Paella
Bestem hvilken type Paella du vil forberede. Uansett hvilken type du velger, må du rengjøre og hakke ingredienser, som løk, tomater og paprika. Hvis du velger å lage en Paella med kjøtt eller sjømat, vil du rengjøre muslinger , blåskjell og reker, og kutte kanin, kylling eller svinekjøtt. Så, gi deg god tid til å forberede. Nedenfor er lenker til tre oppskrifter for typiske Paellas:
- Seafood Paella Oppskrift - Paella de Marisco
- Valencian Paella Oppskrift - Paella Valenciana
- Vegetar Paella Oppskrift - Paella Vegetariana
Samle ingrediensene og forberede dem. Når du hugger og rengjør, sett hver ingrediens i en separat bolle eller tallerken. Deretter må du holde dem i nærheten av komfyren eller grillen hvor du lager mat.
Perfekt Paella Tips: Ved bruk av kullgrill må du sørge for at ca 20 til 30 minutter gir kulene varme og dekkes i hvit aske.
04 av 07
Trinn 4: Begynn å lage Paella
Når ingrediensene er rengjort og hakket, er det på tide å begynne å lage mat. Saute ingrediensene, (som løk, tomater, kylling og svin) i henhold til oppskriften.
Husk at hvis du bruker en kullgrill, må kolene dekkes i aske. Så snart kullet er klart, begynn å lage mat, slik at varmen ikke dør ut før Paella er ferdig med matlaging.
05 av 07
Trinn 5: Tilsett ris og rør til belegg
Legg risen på pannen, og rør om å forsiktig kappe riskornene med oljen og saftene fra pannen.
Ris eller "pil" på spansk er den viktigste delen av noen Paella. Det er jo en risfat. Den mest passende risen for Paella er den type som vokser i regionen Valencia. Denne typen kortkornet ris kalles ofte pilbombe, og er perlefarget.
Selv om du kan bruke noen slags ris i Paella, er kortkorn den mest brukte i Spania. Hvorfor? Fordi Arroz bomba absorberer mer vann og smak. Det utvider også to til tre ganger sin 'opprinnelige størrelse.
Hvor mye ris trenger du? Selv om dette vil avhenge av hvilken type ris du bruker, er den generelle regelen å bruke 2,5 til 3,5 gram (75 til 100 gram) tørrris per porsjon. Så, for å lage en Paella for åtte personer, vil du trenge 1,25 lbs. av tørr ris.
06 av 07
Trinn 6: Tilsett saffron og buljong til Paella
Noen få skjøre saffrontråder gir en hel Paella sin karakteristiske gule ris og legger til en unik og delikat smak. Krymp saffron trådene mellom fingrene og rør inn i buljongen du vil bruke. Hell langsomt buljongen i pannen til innholdet er dekket. Spred ris og andre ingredienser jevnt over bunnen av pannen med en treskje eller padle. Smør å lage risen. Overvåk fremdriften og legg til mer kjøttkraft om nødvendig.
Legg til andre ingredienser, som striper av pepper over toppen.
For Seafood Paella Versjoner: Ordne musling halvdeler rundt utenfor kanten av pannen. Plasser rå muslinger og reker på toppen, og spred jevnt rundt pannen.
Perfekt Paella Tips: Ikke rør, eller forstyrr risen mens den steker.
07 av 07
Trinn 7: Fjern fra varme, deksel og la paella hvile
Når ris er kokt, fjern fra varmen. Dekk hele pannen med aluminiumsfolie, slik at Paella kan "hvile" i fem minutter før servering.
Perfekt Paella-tips: Tillat risen å "hvile" eller pause gjør at den klumpete Arroz bomba fullt absorberer buljongen, men lar ikke væske fordamme.
Fjern aluminiumsfolien og server.