Paella stammer fra Valencia, en region på Middelhavskysten av Spania som ligger mellom Barcelona og Murcia som er kjent for sine risretter. Ris har vokst i denne regionen siden den ble plantet av maurene.
Spanjoler er enige om at de mest autentiske versjoner av paella kommer fra Valencia-regionen , der de stammer fra brønnbønner og snegler. Men paella-retter har kommet langt siden. Det er nå utallige versjoner (selv om mange lokalbefolkningen fortsatt bare tillater visse ingredienser å kvalifisere som en "ekte" paella). Uansett hva du tror er det som gjør en tradisjonell spansk paella, er denne deilige versjonen fylt med sjømat, svinekjøtt og reker unødvendig deilig.
Sjømat Paella
Det er verdt å påpeke at til tross for sin ydmyke opprinnelse, er dagens paella trolig den mest berømte og populære spanske retteren i verden. Det er så mange versjoner av paella som det er kokker i Spania! Denne versjonen av sjømat paella inkluderer kylling og svin, samt muslinger, blåskjell og reker. Det er litt av Mary Montaña - eller surfe og torv - som de sier i Spania.
En tradisjonell paella panne , en lang treskje eller padle, og en grill eller gassbrenner er nødvendig for å forberede denne sjømat paella.
Hva du trenger
- 1 gul eller hvit løk, terninger
- 2
- tomater , terninger
- 1 hele kylling eller åtte trommer eller lår
- 1 1/2 pund svinekjøttlakk (fett avkuttet), kuttet i 1-tommers kuber
- 1/2 lb.
- calamari (blekksprut)
- 1 til 1 1/2 pund
- middels korn eller "bomba" ris
- 4 til 6 kopper fisk buljong (eller kylling kjøttkraft hvis utilgjengelig)
- 1 stor klemme
- saffron tråder
- 1 1/2 pund rå muslinger i skallet (frosset eller friskt)
- 1 pund små muslinger (frosset eller friskt)
- 1 1/2 pund rå
- reker , middels eller stor - skall på
- 1 sød rød paprika
- 1 10 oz. pkg frosne erter
- Spansk olivenolje , salt etter smak
Hvordan å klare det
Ris Note: Den eksakte mengden ris vil avhenge av størrelsen på pannen og antall porsjoner, så har minst 1 1/4 pund ris på hånden.
- Forbered ingrediensene. Hvis du bruker en hel kylling, kutt den og svinekjøttet i serveringsstykker.
- Rengjør blekksprut av innards og ryggrad, fjern tentaklene. Kutt blekksprutene i ringer.
- Frø og kutt rød pepper i lange strimler. Hakk løk og tomater, sett til side for senere.
- Varm kyllingbuljongen i en middels kjele.
- Kok paellaen. Hvis du bruker en kullgrill, lyser du kullene. Når kulene på grillen er dekket i hvit aske, kan matlaging begynne.
- Legg paella-pannen på varmen og tilsett nok olivenolje til å belegge bunnen. Når pannen er varm nok, sauté løk og tomater i olivenoljen. Legg til olivenolje etter behov for å unngå å stikke. Når løkene er gjennomskinnelige, legg kyllingen og kok, brun på alle sider. Tilsett blekksprut og kok, omrør ofte i ca. 10 til 15 minutter.
- Legg risen, dryss i form av et stort kryss på pannen. Rør i to til tre minutter for å grundig belegge risen med olje.
- Krymp saffrontrådene og legg til den varme kyllingbuljongen. Hell sakte buljong i paella-pannen til ingrediensene er dekket. Spred kjøtt og grønnsaker jevnt over bunnen av pannen.
- Ordne blåskjell rundt utsiden av pannen, peker opp. Plasser muslinger og reker i pannen, spred jevnt rundt pannen. Legg til stykker pepper på toppen.
- Smør, kok ris . Legg til mer kjøttkraft om nødvendig. (Hvis grillen blir for varm, løft pannen opp, bort fra varmen.) Når ris er nesten tilberedt, dryss ærter over toppen.
- Når ris er kokt, fjern fra varme og deksel med aluminiumsfolie eller stort tehåndkle, slik at paella kan "hvile" i 5 til 10 minutter før servering.
- Skiv citroner i kiler og server sammen med paella.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 786 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 342 mg |
| natrium | 1,339 mg |
| karbohydrater | 61 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 81 g |