Saffron kalles azafran på spansk og er et krydder som har et spesielt sted i historien, som alltid har vært ansett som svært verdifullt. Faktisk, på et tidspunkt ble det til og med brukt som valuta. I antikkens Hellas brukte kvinner det som kosmetisk; Den romerske keiseren Nero hadde gatene dekket med den for sine parader; Fønikerne gjorde slør av det til deres bruder og buddhister brukte det til å fargestille sine klær.
Saffron er ikke opprinnelig fra Spania, men kom fra Lilleasia.
Morerne brakte saffran eller "az-zafaran" som de kalte det, til Spania i VIII eller IX århundre. I dag vokser nesten tre fjerdedeler av verdens produksjon av saffran i Spania, spesielt i regionen Castilla-La Mancha. Det er en opprinnelsesbetegnelse for safran i La Mancha, som ble etablert i 2001. Spansk saffran er verdsatt for sin høye kvalitet og kommandoer to ganger prisen på saffran produsert i Iran for eksempel.
Harvesting og tørking av saffron
Saffron er en veldig delikat krydder som er den lille røde stigma i midten av den lilla krokusblomsten. Hver pære produserer 2-3 blomster. Planter blomstrer i oktober og november og må høstes innen en dag, eller de mister sin smak. Høstingen er flyktig - varer bare ca 10 dager og er fortsatt ferdig helt for hånd! Blomstene samles av bøndene og går videre til kvinnene i området, som sitter ved lange bord for å skille de røde stigmene fra resten av blomsten.
Deretter blir stigmasene stekt for å tørke dem.
Det var tradisjonelt for oppdrettsfamiliene å reservere noen av saffranene, ved å bruke den som en slags sparekonto. Husk at det tar ca 200 krokus blomster for å lage 1 gram safran. Kombinert med håndplukking av blomstene, kan du se hvorfor det er så dyrt!
For å gi deg en ide om hvor mye et gram safran er, er den lille boksen som er avbildet her ca. 3 tommer og 2 tommer og veier bare 2 gram!
Kjøpe og lagre saffron
Vi anbefaler at du kjøper ekte saffron tråder, ikke malt pulver. På denne måten kan du være sikker på at du kjøper saffron og ikke noen billig erstatning! Vi anbefaler også at du oppbevarer det på et kjølig, tørt sted. Det vil holde 2 eller 3 år, noe som er bra fordi du bare trenger omtrent en halv unse eller noen tråder for 4-6 porsjoner.