Ansjoser har et dårlig rykte noen ganger, noe som ikke er helt rettferdig! I Spania er disse deilige og sunne, små fiskene tilberedt på mange forskjellige måter: salthærdet, marinert eller syltet og til og med smurt og stekt . Det er en forberedelse for alle, og kvaliteten varierer også sterkt (for salthårde ansjosene finner du en tinn som koster ca $ 1,00 og en annen som koster $ 30,00 - du har bedre innsats, det er stor forskjell i smak mellom de to).
En av våre favoritt spanske ansjosoppskrifter er denne, som er for friske ansjos marinert i eddik, olivenolje og hakket hvitløk. I Spania kalles de boquerones en vinagre , og de er en tradisjonell og svært populær tapa hele landet. Hver familie har minst en kokk som forbereder disse smakfulle syltet ansjosene, ofte toppet dem med massevis av persille. Det er en enkel oppskrift, og den vanskeligste delen venter på at fisken skal marinere. Siden dette er en rå fiskoppskrift, anbefaler vi sterkt å fryse ansjosene etter rengjøring for å unngå mulighet for sykdom.
Disse syltede ansjosene spises vanligvis som en matbit og serveres med en alkoholholdig drikk - noen ganger som den gratis tapa som følger med drikke, spesielt i Madrid. De kan serveres over potetgull, eller med oliven. En av de mest typiske spanske drikkene de serveres med, er vermouth , spansk fortified og aromatisert vin.
Hva du trenger
- 2 pounds friske ansjos
- 1 til 2 kopper (250-500 milliliter) hvit vineddik
- 4 til 5 fedd hvitløk
- 1 kopp (250 milliliter)
- ekstra jomfru olivenolje
- 4 sprigs italiensk persille
- Salt, å smake
Hvordan å klare det
- Rengjør ansjosene . Dette er ikke vanskelig, men du får det bedre med praksis. Først fjerner du hodene fra ansjos. Deretter fjerner du innvollene og ryggraden fra ansjosene med tommelen. Skyll dem grundig under kaldt vann.
- Legg ansjosene flat, dekker bunnen av bakervarmen.
- Plasser dem i fryseren i 3 timer for å fryse fisken helt. Frys ansjosene til -20 C / -4 F kan forhindre sykdom fra parasitter funnet i rå fisk. ( Merk : Det er viktig å bruke en glassfat, ikke metall.)
- Fjern ansjosene fra fryseren.
- Dekk dem i eddik til alle ansjosene er nedsenket i væske.
- Finkjør hvitløk og dryss over ansjosene, hell deretter olivenoljen i bakefatet.
- Tett tett med plastfolie og sett i kjøleskap for å marinere i 2 til 3 timer.
- Topp med ferske persille.
- Server med stykker rustikk brød og spanske oliven.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 563 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 91 mg |
| natrium | 218 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 32 g |