Det er ikke noe mer typisk for sommeren i Spania enn en varmepanne av stekt ansjos serveres ved siden av en kald øl. Fra nord til sør er disse små stekte fiskene en vanlig delikatesse som serveres i tapasbarer over hele landet. Noen byer har selv hele barer dedikert til bare servering stekt ansjos!
På spansk kan ansjosene oversettes til ekko eller boqueroner . Men ikke la de forskjellige ordene lure deg, de er de samme fiskene (til tross for hva noen kan prøve å argumentere for). Hovedforskjellen er at den salthårede versjonen kalles anchoas, og eddiken kurert, og stekte versjoner kalles boquerones en vinagre eller boquerones fritos .
Disse boquerones fritosene (stekt ansjos) er en av de mest populære tapasene i Spania fordi de er så velsmakende. Lett å klargjøre, du bare mudder dem i krydret mel, stek dem i olivenolje til skarpe og topp dem med et strøk salt og kanskje en klemme av sitron. Server med en kald øl, eller for noe litt mer fruktig, prøv en tinto de verano , tradisjonell sangria eller en rebujito sherry spritzer.
Hva du trenger
- 1 pund ansjos (frisk, hel)
- 1 kopp ubleget hvitt mel
- dash salt (etter smak)
- Olivenolje (til steking)
- Valgfritt: 1 sitron (kuttet i kiler)
Hvordan å klare det
- Start med å fjerne fiskens hoder og innards. Rengjøring av ansjosene skal gjøres raskt, da fisken kan forverres ellers. Din fishmonger kan være i stand til å gjøre dette for deg. Det er lett å fjerne innsiden ved å løpe tommelen langs magen. Skyll ansjosene og klapp tørr og sett til side.
- Hell olivenoljen i en middels (8-tommers) stekepanne. Den skal være omtrent 1/2-tommers dyp. Varm oljen over middels varme.
- Mens oljen er oppvarming, spred melet på en stor tallerkenplate og bland i ca 2 ts salt.
- Rull ansjosene individuelt i melet, beleg dem på alle sider og legg hver i stekepannen med varm olje. Stek bare til gull, matlaging på begge sider. Vær forsiktig med å regulere oljetemperaturen og ikke la oljen røyke. Avhengig av størrelsen på ansjosene, kan det ta 1 minutt på hver side for å lage mat.
- Fjern ansjosene fra pannen med en skje skje eller spatel og legg på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje. Smak på krydder og tilsett et sprinkle med salt om nødvendig.
- Server med sitron wedges og skiver av crusty brød.
Stekt ansjos er også perfekt sammen med litt hjemmelaget aioli saus . Dypp hver ansjos i den klassiske alioli, eller krydder alioli med krydder for en moderne touch.