En viktig guide til sherryvin

Sherryviner gjenoppretter ny bakken i vinverdenen, og det er velfortjent. Sherry har en lang historie om å tjene som Christopher Columbus til Shakespeare, og har nylig forhåndsvise nye spotlights for sin stjernelige verdi og mat-vennlig oppførsel i vår moderne verden av vin.

Sherry er en sterk vin som produseres i sørvest-spansks "Sherry Triangle". Denne trekanten består av de tre solfylte byene Puerto de Santa María, Jerez og Sanlúcar de Barrameda.

Palomino og Pedro Ximénez druer er de primære druene som brukes til å lage Sherry. Jorda i denne regionen er kalkstein, kalksteinbasert, og gir de perfekte forholdene for å dyrke Palomino og Pedro Ximenez (PX for kort) druer som brukes til å lage verdens fineste Sherries. Når høstet og gjæret, blir vinens skjebne bestemt - vil det bli en Fino eller en Oloroso?

To stiler av sherry

De to fremste typer Sherry er Fino (veldig tørr med en lysere kropp) og Oloroso (fortsatt tørr, men mye rikere i både smak og kropp). Hvis vinmakeren går for Fino, blir alkohol tilsatt (befestering) til den når litt over 15%; Men hvis Oloroso er målet, blir alkohol tilsatt for å nå et alkoholinnhold på 18%.

Nå begynner moroa, mens vintene forblir i sine fat, får de kontakt med luft i den øvre delen av fatet. Et lag av gjær, kalt "flor", danner et belegg på overflaten av Sherry, og holder vinen overoxiderende - disse vinene blir Finos da deres lavere alkoholinnhold er det som gjør at gjæren kan vokse i utgangspunktet.

Olorosos, derimot, støtter ikke veksten av flor på grunn av deres høyere alkoholinnhold. Olorosos har lov til å oksidere med vilje, produserer en mørkere og rikere vin, med mer kropp enn en Fino.

The Sherry Solera System

Sherry viner må gå gjennom et solera system for tilstrekkelig aldring.

Dette systemet er i hovedsak et blandingssystem av fat som holder viner av forskjellige aldre. De eldste fargene på Sherry er de som er flaske i et gitt år, og de neste fasjonene er ordnet på en slik måte at de yngste Sherries blir blandet inn i en serie filler som holder progressivt eldre Sherries. Blandingen av yngre Sherry i eldre Sherry resulterer i svært konsistente høyverdige viner som alle deler en del (om enn liten) av den eldste, originale vintage Sherry laget på bodega . Sherries har ikke en vintage dato i seg selv, da de egentlig er en blanding av mange år.

8 typer sherry

1. Fino - Veldig tørr, lette Sherry som er halmaktig i fargen. De karakteristiske aromaene knyttet til Finos er mandler. Vanligvis kommer Finos inn i omtrent 15-17% alkohol i volum. Utrolig med mandler, oliven, skinke og chips og dips.
2. Manzanilla - Også tørr og blek i fargen. En "fino" stil av Sherry laget i Sanlucar og best med sjømat og tapas.
3. Amontillado - mellom Fino og Oloroso når det gjelder farge og kropp. Denne tørr Sherry mister sin flor under aldringsprosessen, og gir dypere farger og en nydelig nøttesmak. Karakteristiske aromaer forbundet med Amontillados er hasselnøtter. Denne Sherry er flott med fet fisk og kyllingretter.

1. Oloroso - Mørk i farge, rik på smak. Olorosos har typisk en bemerkelsesverdig valnøttaroma og en virvlet karamellmak som gjør dem til toppvalg for rike kjøtt og smakfulle oster (vurder Manchego, en deilig spanskost laget av fårmelk).
2. Palo Cortado - Er en veldig sjelden Sherry som starter livet som en Fino (hvor gjæren utvikler seg) og utvikler seg til en Amontillado (hvor floren dør av), men ender med den rikere stilen til en Oloroso. Denne Sherry har en tørr gane og en fortryllende rødbrun fargekombinasjon med dramatiske aromaer og full smak.
3. Sweet Sherry - Er en Sherry som er søtet med Pedro Ximénez (PX) druesaft. Pedro Ximénez druer har et høyt restsukkerinnhold da de er soltørket (tenk rosiner) for å konsentrere sukkerene før de presses. Smaker som man kan forvente fra PX er de tykke, søte smaker av fiken og melasse.

1. Cream Sherry - Rik mahogny i farge og fløyelsaktig glatt i tekstur, en søt Sherry laget av Amontillado eller Oloroso og søtet med PX. Perfekt med ostekake.
2. Pedro Ximénez - Er en ultra søt nesten siruplignende dessert Sherry, laget av søte, soltørrede druer med samme navn. Dens alkoholinnhold ligger på den nedre delen av spekteret, og dets smakprofiler lener seg mot fløtekaramellen, fig, dato og melasse siden av vintreet. Jeg hadde Osborne Pedro Ximénez Viejo over vaniljeis og det var utrolig, bedre enn noen mørk sjokolade eller karamelsaus du kan finne!

Sherry lagring og servering tips

Alle Sherry skal lagres oppreist på et kjølig, mørkt sted. Finos og Manzanillas er ikke lange livredere og bør fortas ganske raskt etter tapping. Når de er åpnet, hold dem oppbevart i kjøleskapet for å forlenge livet opp til rundt to uker. Server dem kjølt.

Amontillados kan holde i 2 til 3 år i en forseglet flaske og igjen, når den åpnes, bør konsumeres innen et par uker (hold i kjøleskap for å forlenge livet). Serveres kjølt eller i skarp romtemperatur.

Olorosos, Sweet and Cream Sherries og Pedro Ximénez Sherries kan alle lagres i mange år, da de har større alder og vekt på dem. Du trenger ikke å lagre disse gutta i kjøleskapet etter åpning (men du kan), bare hold dem på et kjølig, mørkt lagringssted (en kjeller er ideell). Serveres ved romtemperatur.

Sherry Produsenter å prøve

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .