01 av 08
Vask og rengjør ansjosene dine
Friske ansjos. Holly A. Heyser Kall dem boquerones, gavros eller bare hvite ansjoser, disse små morslene er trendy. Boquerones - uttalt bo-keh-ROAN-ess - er ikke morens ansjoser. De er søte, faste, tart og ikke engang eksternt som de brune ansjosene du finner i bokser.
Å lage boquerones tar et par dager, så planlegge fremover. Den gode tingen om dem er at de er lett herdet, slik at de holder seg i god form i opptil 30 dager i kjøleskapet.
Begynn med veldig friske ansjoser og rengjør dem godt, og følg disse enkle instruksjonene.
02 av 08
Salt ned ansjosene dine
Saltede friske ansjoser. Hank Shaw Legg et lag kosher eller saltet salt på bunnen av en ikke-reaktiv beholder - plast, keramikk eller glass vil alle fungere. Legg deretter de rene, vasket ansjosene på toppen av saltet. Legg til et annet lag salt og et annet lag ansjos. Saltet trekker fuktighet fra fisken og gjør dem faste.
03 av 08
Mariner ansjosene
Marinerende ansjos i rød eddik. Hank Shaw Hell nå forsiktig inn nok eddik til å dekke ansjosene. Hva slags eddik? Det kommer an på. Greker bruker rød eddik. Spanjoler bruker enten hvitvineddik eller sherryeddik. Begge er gode. Bruk hva eddik du vil ha. Du kan også bruke sitronsaft i en klemme.
04 av 08
Fjern ryggbenet
Fjern ansjosens ryggrad. Hank Shaw La ansjosene marinere i kjøleskapet i ca 12 timer. Du kan forlate dem så lenge som 24 timer, men fisken din vil bli mer vinegary.
Tørk og kast bort eddik. Fjern ryggbøylene i ansjosene ved å skjære hver ansjos i halv lengde med en skarp, tynn paringkniv, og utestille ryggraden. Bruk knivens spiss for å løfte benet opp og ut. Ansjosene vil ha myknet fra eddik, slik at ryggraden skal trekke ut lett, men vær forsiktig og ikke tvinge den. Du kan se noen små fragmenter av bein igjen - skrape dem ut.
05 av 08
En boneless ansjos klar for sin endelige marinade
En filet, splittet ansjos. Hank Shaw Nå har du en utbenet ansjos deles ned i midten. Kjøttet har blitt hvitt - dermed navnet "hvite ansjoser". De kan rødme rødt, avhengig av eddik du bruker.
06 av 08
Chop hvitløk og persille
Hakk hvitløk og persille. Hank Shaw Få litt hvitløk av topp kvalitet - bondemarkeder selger ofte spesialitet hvitløk - og litt flatløk persille. Hak begge begge bra. Du trenger fem til seks fedd hvitløk og ca 1/2 kopp finhakket persille for ett pund ansjos.
07 av 08
Lag dine ansjoser
Lag ansjosene dine med urter. Hank Shaw Bruk en olivenolje av topp kvalitet til dette trinnet. Prøv en lokalt produsert ekstra virginolje tilsatt citroner.
Coat bunnen av en beholder med olje. Stryk oljen med litt persille og hvitløk, og legg et lag ansjos på toppen. Gjenta prosessen til du er ute av ansjos, og topp det med litt mer olivenolje. Rist beholderen fra side til side for å frigjøre fanget luft, deretter pakke det og plasser det i kjøleskapet.
08 av 08
Ferdig Boquerones
Ferdige hvite ansjoser. Hank Shaw Din boquerones vil være klar til å spise på så lite som fire timer, men de er bedre når de er igjen for en hel dag.
Du kan spise dem vanlig, men de er bedre på godt skorpebrød eller som topp for pasta. Boquerones er utmerket på kjeks også. Spanjoler spiser dem med tørrfino sherry og greker spiser dem med raki eller ouzo. En kald martini ville gjøre en utmerket amerikansk akkompagnement.