Pickling asparges forvandler den snappy, gresskledde smaken av denne vårens grønnsak til noe litt jordere og dypere. Jeg liker å legge hvitløk og chili når jeg lager dem, men da familien min elsker krydder og varme, kan du legge dem ut for en mindre intens smak (og noen kan si en smak som fokuserer litt mer på aspargesen selv).
Merknader: 1) Hvis du velger å legge til sitronskiver, bruk organiske sitroner og skrubbe dem rent, 2) kjøpt krydderurter er fint, men jeg liker å lage min egen ved å bruke denne oppskriften på pickling krydder .
Hvis du ikke er kjent med canning, vil du kanskje sjekke ut denne veiledningen for enkel hjemmelagning , så vel som denne listen over canningutstyr .
Hva du trenger
- 5 pounds
- asparges
- 3 kopper cider eddik
- 3 kopp vann
- 3 ss fint havsalt
- 3 ss krydderurter
- Valgfritt: 6 skiver sitron
- Valgfritt: 6 hvitløksklær
- Valgfritt: 6 små tørkede chiles, som arbol
Hvordan å klare det
- Ta med en gryte eller stor potte full av vann og en medium eller stor gryte med vann for å koke (denne andre gryten er for blanchering av asparges).
- I mellomtiden trim asparges i lengder som passer i krukkene, og forlater 1/2 tommers hodeplass (du kan bruke noen ekstra biter av asparges for å lage denne Asparagus Stam Salat ).
- Når potten med vann blanchering kommer til å koke, lag en stor bolle med isvann og sett det på disken i nærheten av potten. Blend aspargesen ved å dyppe den i kokende vann i 10 sekunder og deretter avkjøle det umiddelbart i isvannet. Tørk asparges og la det tørke på et rent kjøkkenhåndkle eller lag med papirhåndklær. (Hvorfor bry deg med dette trinnet? Det er et vanlig og legitimt spørsmål. Det bidrar til å sette fargepiksert asparges ikke vil være lysegrønn, med noen mål, men hvis du ikke blancherer den først, blir det en virkelig icky grå. Blanchering og virkelig nedkjøling av asparges ned hjelper også det med å holde sin form og snappete tekstur gjennom beiseprosessen.)
- Når vannet i kokekjelen koker , steriliser pintkrukkene ved å koke dem i 10 minutter. Fjern fra kjelen og sett dem på et tørkehylle. Det er ikke nødvendig å tørke dem - de er så varme de burde tørke seg av på kort tid. Pluss noen klut du kan bruke til å tørke dem, er mer sannsynlig å re-introdusere bakterier enn bare å la dem lufttørke. Smør på lokkene og ringene i noen minutter og sett dem på tørkeholderen også.
- I mellomtiden bringer eddik, vann, salt og syltetøy til koking i en middels kjele.
- Mens disse blandingene kommer til å koke, legg asparges spyd i krukkene. Kanskje det sier seg selv, men sørg for at hendene dine er ferskt vasket og veldig rent når du gjør dette. Legg til sitronskiver, hvitløksnøkler og chili til krukkene, hvis og som du vil. En eller en kombinasjon av disse tre er velsmakende, men pickles er gode uten noen av dem også.
Når eddikblandingen koker, hell den i glassene, bare dekker asparges og forlater 1/2 tommers hodeplass i hver krukke. Prøv å sørge for at pickling krydder er mer eller mindre jevnt fordelt mellom krukkene.
- Legg dekslene på krukker og skru på ringene. Behandle krukkene i kokende vannbad i gryten eller gryten i ti minutter. Fjern glassene og la dem sitte på et kjølig, mørkt sted i minst 24 timer før du spiser. Pickles bør holde minst 6 måneder i et kjølig skap. Kjøl glassene etter at du har åpnet dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 81 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 936 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |