Populariteten av peanuttsuppe, i navnet på Vestafrikansk peanøttsuppe, har spredt seg som villbrann de siste par årene. Jeg er ikke helt sikker på hva som akkurat popularisert det så mye, men det kan ha noe å gjøre med det faktum at den bruker vår kjære peanøttsmør. For å være ganske streng, tror jeg ikke på generaliseringen av å ringe peanøttsuppe Vestafrikanske. Det virker litt rart for meg. Jeg tror det er mer hensiktsmessig å dele nøyaktig hvor det kommer fra.
Ghana, er stedet jeg vil si har en autentisk peanøttsmørssuppe. I den forstand at parabolen er en faktisk suppe i motsetning til en stuing. Maafe, en senegalesisk jordnøtt smørbrød er et annet eksempel, bortsett fra i dette tilfellet er det en faktisk stuing i motsetning til en suppe. Peanøttbaserte sauser har blitt sagt å stamme fra Mandinka-folkene i Mali. Og mens det er sant at peanøttbaserte sauser er en viktig del av kostholdet i mange land over Vest-, Sentral-, Øst- og til og med Sør-Afrika, er verityen av dette kravet ennå ikke undersøkt dypere med anerkjente undersøkelser.
Jeg vokste opp på peanuttsuppe. Moren min gjorde det til oss med jevne mellomrom. Vi hadde nesten alltid det med myke risballer kjent som omo tuo, og noen ganger hadde vi det med fufu.
Hva du trenger
- 2 mellomstore løk (skrelt og holdt hele)
- 3 store tomater
- 1 hel kylling (kutt i stykker)
- 8 hagen egg (afrikansk aubergine)
- 15 okra pods
- 1 scotch bonnet pepper
- 1 stk ingefær (1 tommers, revet)
- 3 laurbærblad
- 6 ss peanøttsmør (heaped)
- 1,8 liter kyllingbestand (bruk reduserte saltbiter hvis du bruker)
Hvordan å klare det
1. Begynn med å plassere kyllingen i potten. Plasser hele, skrelles løk, pepper, revet ingefær og tomater i potten. Tilsett kyllingestammen i potten og legg den på komfyren for å lage mat på høy varme.
2. Ta potten til koking og reduser for å simre i 10 til 15 minutter til løk og tomater er myke og ømme. Fjern dem fra gryten og sett i en blender. Du kan ønske å fjerne skinnene fra tomatene.
3. Løsne de myke grønnsakene i en blender. Hell smoothe grønnsaksblandingen tilbake i gryten og la det simre i 20 minutter. Klipp enden av hageneggene og gjør et kryssformet snitt i hagenegget, ikke så dypt som hageneggene skal forbli hele. Sett dem i suppen.
4. Gjør peanøttsmørsausen i løpet av denne tiden ved hjelp av følgende instruksjoner. Det vil bli lagt til suppen en gang laget. Smør i peanøttsmør i en liten gryte over en mild varme, til den er veldig rennende. Begynn å legge vann litt om gangen til potten. Denne prosessen ligner på å legge til melk eller vann til en roux, så ekstra forsiktighet må tas for å sikre at den ikke brenner eller danner klumper.
5. Når jordnøddesmør blandes tilstrekkelig med vannet til å danne en jevn saus, la den simre i 15 minutter før du legger den i suppen. Alternativt en gang blandet med vann, tilsett glatt peanøttsaus direkte i potten og kok sammen med suppen. Sausen vil dele seg og peanøttolje begynner å skille seg fra sausen og flyter på overflaten.
6. Kutt endene av okraen og legg dem i suppen. Smør i 10 minutter og sjekk krydder. Suppen er klar til å tjene.
Prøv andre nøttebaserte retter fra Afrika som Ugandas binyebwa , Kamerunens ndole eller Zimbabwes nøttegrønt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 515 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 347 mg |
| natrium | 272 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 42 g |