Sjansen er hvis du har spist krabbe hvor som helst i Vesten, det var en Dungeness krabbe. Dette er de vanligste krabber i Vest-Stillehavet, og er blant de beste også. Dungeness kjøtt sammenligner seg godt med de berømte østlige blåkloskrabber.
En annen grunn til at vi elsker Dungeness er at du får mer kjøtt per krabbe - og ikke bare fordi de er langt større, gjennomsnittlig nesten to pund. Du vil typisk få omtrent 25 prosent av krabbeens vekt i rent kjøtt, noe som kanskje ikke høres ut som mye, men det er i krabbeverdenen.
Det er tre vanlige måter å kjøpe Dungeness krabber: Lev, kokt hele eller som plukket kjøtt.
Levende krabber
Levende krabber er min favoritt fordi du vet at de er friske. De er også langt mer allsidige enn forkokte krabber fordi mange asiatiske og middelhavskrabbeoppskrifter krever ukokt krabbe. Du kan bare ikke gjøre det med en forkokt krabbe.
Å velge en levende Dungeness krabbe er enkelt - se etter de livlige! Lysløse og trist utseende krabber bør stå alene. Du vil ikke kjøpe en som er, vel, crabby. For Easterners, bli oppmerksom på at Dungeness er langt mindre ornery enn blå krabber, som er de middelmådigste dyrene i live.
Å lage de livlige krabber, gjennom den i en gryte med kokende saltet vann i 15-18 minutter.
Hele kokte krabber
Ofte vil du imidlertid være pålagt å kjøpe hele kokte krabber. Dette er greit; Jeg kjøper dem hele tiden. Se etter en som er tung for sin størrelse, og - dette er viktig - har beina krøllet opp under den .
Dette er et tegn på at krabbeen ble kokt i live. Krabber tilberedt etter at de dør sannsynligvis dårlig. Ikke kjøp en Dungeness med hengende ben.
Du kan oppvarme en kokt Dungeness i kokende vann (eller under broiler) i 4-5 minutter. Jeg liker også å plukke kjøttet og lage kjøttkraft fra skallet.
Kokt krabbekjøtt av noe slag bør ikke kokes igjen.
Oppvarmet ja, men det betyr bare et minutt eller to i suppen, eller stekt eller stekt. Ingen lang matlaging!
Plukket Krabbekjøtt
Den siste måten du vanligvis finner Dungeness krabber er som plukket kjøtt i en tinn eller krukke. Dette er ofte veldig dyrt - men ikke alltid. Husk at du får 25 prosent av krabbeens vekt i kjøtt, så se på prisen for hele krabber, så se på prisen for rent kjøtt. Noen ganger er det en avtale.
Behandle plukket kjøtt som du ville kjøtt du plukket deg selv. Det er flott for supper, crabcakes, krabbe salat eller noe annet du vil gjøre.
For de av dere som ønsker å spise bærekraftig sjømat , passer Dungeness-krabben til regningen. Alle vakthundene vurderer Dungeness som et "beste valg" fordi det er mange av dem, og de blir fanget i potter, ikke med trålere.