Den dype kaldt bevarer ostesikkerhet, men ofte på bekostning av kvalitet
Det virkelige spørsmålet er ikke, kan du fryse mykost, men burde du? Mens du trygt kan fryse noen ost, har noen varianter et merkbart tap av kvalitet når du gjør det. For å spille det trygt, synes standardposisjonen på frysende ost å være: ikke gjør det. Men som med hvilken som helst regel, kan du finne unntak til denne.
Den frostige effekten på ost
Iskrystaller dannes i ost under oppbevaring i fryseren, som påvirker både smak og tekstur.
Vannet utvides når det fryser og kontrakter når det tiner. Denne handlingen bryter ned ostens molekylære struktur, og får dem til å bli krummende når de tines opp. Spesielt kommer myke oster fra fryseutspredningsvæsken, skilt fra den tøffe og litt granulære gjenværende pasta.
Frys nr er av ost
Tekstur av friske oster som queso fresco og paneer og myk ost som brie lider mest fra tid i fryseren. På samme måte kommer håndlagde, kunstige oster med deres delikat balansert smaker ut av fryseren, merkbart verre for slitasje.
Ikke lag oster med middels fine lommer eller hull i fryseren heller. Disse små luftlommene oppmuntrer skaden forårsaket av fryseproblemet enda mer.
Fryser Go er av ost
Den industrielt produserte osten står opp til frysing med minst tap av kvalitet. Store blokker av butiksmerkede cheddar, for eksempel, er jevnt glatte og lider mindre tekstskader når de er frosset enn flere uregelmessige osttyper.
Alderen, harde gitteroster som pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano (parmesan) kommer vanligvis ut av fryseren i brukbar tilstand. Men disse typer oster kan utvikle en litt metallisk "brent" smak under fryseplassering. Fordi de holder seg nesten ubestemt i kjøleskapet tett innpakket (uten tap av smak), er det mer fornuftig å lagre dem der.
Emballerte strimlede oster som mozzarella laget for å smelte på pizza og skiver som er bestemt for en grillet ost, gir gode kandidater til fryserlagring, slik at du kan holde dem lett tilgjengelig.
Oppbevaring og bruk av frossen ost
OST som holdes kontinuerlig ved 0 F varer ubestemt fra et sikkerhetsperspektiv, men kvaliteten forverres gradvis over tid. For best resultat, bruk frossen ost innen tre måneder. Oppbevar den i uåpnet originalemballasje, eller i zip-topp frysesekker med lufttrykket. Pakket strimlet ost inneholder vanligvis maisstivelse for å hindre at det klumper seg; skille skiver med ost med ferske papir før du legger det i en pose eller lufttett beholder.
Tørk ost i kjøleskapet eller stek det fra den frosne tilstanden på pizza, i gryteretter eller i en grillet ostebrygging. Bruk tint ost innen to dager til tre dager for å trekke den fra fryseren.
Tidligere har frossen ost det beste når du grater, smuldrer eller smelter det. Ikke bruk tint ost på servise som en Caprese salat eller deli sandwich , som stole på den kremete tekstur av den ferske osten.