Denne super raske og enkle, ikke-kokte sausen, som strekker seg fra det nordvestlige Italias kyst-Liguria-regionen, er flott på gnocchi eller kort, fersk pasta som trofie eller corzetti . Delikat og subtilt, det er også ideelt for fyldte pastaer som ravioli eller tortellini, da det er delikat nok til ikke å overvinne smaken av fyllingen.
Faktisk oppsto det som en saus for Genovese-stil pansotti , en trekantet ligurisk pasta fylt med en fylling av ricotta og chard, spinat og ville urter som borage.
Det er godt på lang, tynn pasta også, for eksempel spaghetti eller tykk, seig pici .
Du kan også betjene dette som en enkel antipasto eller forrett, spredt på skiver av crusty brød eller på crostini (små ristede stykker brød).
Noen ganger er denne sausen laget av halv valnøtter og halvt pinjekjerner, i tillegg til et sprut av hvitvin eller med krem, men jeg foretrekker denne enklere, lettere versjonen, laget med bare valnøtter, hvitløk og melk.
Det ville knytte godt sammen med en hvit ligurisk vin som en Pigato eller Vermentino, eller en Prosecco da den fungerte som en antipasto .
Hva du trenger
- 2 stykker mykt hvitt brød (ca. 30 gram), skorper fjernet og revet i stykker
- 1 / 4-1 / 2 kopp fullmælk
- 1 kopp (4,4 gram / 125 gram) skallede valnøtter
- 1-2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 1/4 kopp ny revet
- Parmigiano-Reggiano-ost
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Klem av fint havsalt
- Klemme nybakket muskatnøtt
- 1 teskje fersk marjoramblad (valgfritt)
- Valgfri påfylling for servering: fersk marjoramblader, hakkede friske bladblad persilleblade, ristede hakkede valnøtter, ekstra revet Parmigiano-Reggiano-ost
Hvordan å klare det
Soak de skarefrie brødbitene i 1/4 kopp melk til det er mykt, omtrent 5-10 minutter.
I mellomtiden, puré nøtter, hvitløk, Parmigiano, olje, salt, muskatnøtt og marjoram (hvis du bruker) sammen i en matprosessor eller blender, eller med en håndholdt nedsenkningsblender for å danne en jevn pasta. (Hvis du vil gjøre det i gammel skole, bruk en mørtel og pestel til å male hvitløk, nøtter, salt, muskat og ost sammen til en myk pasta før du overfører til en separat bolle for å røre olivenoljen.)
Legg det mykede brødet til den renede nøtterblandingen og puree igjen til jevn og jevn. Legg til ekstra melk, litt om gangen, etter behov for å justere konsistensen. Det bør være omtrent samme tykkelse som en basilikumpesto saus hvis du bruker på pasta, litt tynnere hvis du bruker det som et spredning.
Når du serverer på pasta, må du huske å beholde noen av pastaens kokevann for å tynne sausen når du kaster den sammen med pastaen før du serverer den.
Sausen kan lagres i kjøleskapet i noen dager, eller frosset i flere uker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 414 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 231 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 11 g |