Bli kjent med verdens største flatfisk
Kveite: fast, hvit, salte, lett å lage mat. Det er en sjømatkokks drøm. Få fiskelskere misliker det, og for de som er bekymret for synkende fiskebestander - og mange av oss er - mest kveite på markedet er bærekraftig.
Hellefisk er imidlertid mer enn en slags fisk. De er alle store fladfisk, alt fra den relativt små kveitefisken til den gigantiske kveitefisken, som kan vokse godt over 500 pund.
De av oss som spiser mye av Stillehavet kveite spiser vanligvis som steker, fordi filetene på en 500-pounder er større enn inngangsdøren din.
Som regel er de fleste kveite på markeder Stillehavet. Dette er først og fremst et alaskanfiskeri, og det er sunt - disse fiskene blir ikke hamret som løvfisken, som er så overfisket, jeg vil råde deg til ikke å kjøpe den.
Hvis du er i California, er det imidlertid en kveite i California, som kan vokse over 60 pounds, men er vanligvis fanget mellom 4-12 pounds. Du vil mest sannsynlig se denne fisken selges som fileter; Dette er en god måte å fortelle hva slags fisk det er fordi du sjelden vil - se noen ganger - se Stillebenet solgt som en filèt.
Jeg har spist både kveite og atlantisk sommerfluer, også kjent som fluke, og jeg finner dem veldig like. Eventuelle California kveite mindre enn 10 pounds kan tilberedes som en flunder.
Fra et kokeperspektiv er hellefisk fast, mild og hvit.
Det egner seg til egentlig hvilken matlaging som helst, bortsett fra langsom, tørr varme; kjøttet er for lunt å stå opp til den slags ting.
Vanlige matlagingsmetoder:
- Batter-stekning . Kveite gjør fantastiske fisk og chips.
- Grilling . Hulefiletets store flak gjør det mulig å stå opp til en grill uten å falle i stykker. Se det med den mindre kveite i California.
- Damping . Dette er hvor kveite kommer i sin egen. Fordi det er mer som en ekte sål eller en flundre, kan kveitefilet dampes og forbli delikat. På alle måter kan du også bruke stekt kveite i dampede retter - du får bare et dårligere utfall.
- Sauteing . En god skorpe på et seared stykke Stillehavet kveite er en glede å se.
- Broiling . Bare en innendørs versjon av grilling, når været blir feil og du vil grille en kveitebiff , bruk broiler.
Alle varianter fryse godt, og vakuum-forseglet Stillehavet kveite har vært kjent for å forbli av høy kvalitet i et år.