Hvordan velge og lage fisk

Vi vet alle at fisk er bra for oss. Fettene i fisk - spesielt fettfisk som laks, tunfisk og makrell - antas å bidra til å forhindre hjertesykdom, og kan til og med hjelpe til med å forebygge sykdommer som Alzheimers og slag. Men det ser ut til at mange mennesker er redd for å lage mat hjemme. Amerikanerne spiser kun ca 15 pounds fisk per person per år, og vi spiser dobbelt så mye fisk på restauranter enn hjemme.

Kjøpe, lagre og lagre fisk er ikke vanskelig - det krever bare litt kunnskap. Følg disse tipsene for valg og matlaging av fiskfileter og steker, og du vil forberede fisk i ditt eget kjøkken oftere.

Kjøpe og lagre fisk

Du må bruke nesen og øynene dine når du velger den ferskeste fisken. Fersk fisk lukter søt - du burde føle at du står ved havkanten og puster i duften av havet. Eventuelle fishy eller sterke smaker betyr at fisken er forbi sin prime, så ikke kjøp den. Ikke vær sjenert - ta en god del av fisken før du legger den i handlekurven.

Så se på det. Hele fisken skulle se ut som de bare ble trukket fra de vannlysende øynene og fast kjøtt er tegn på friskhet. Fiskfileter eller steker bør være faste og lyse, uten brune flekker eller misfarging.

Med mindre du bor i nærheten av en kyst med en pålitelig tilførsel av ferskfanget fisk, vil de fleste fiskene du kjøper bli solgt frossen eller tidligere frosset.

Hold den frossen til du er klar til å lage mat. Fisk kan tines i kjøleskapet, eller under kaldt rennende vann, eller i mikrobølgeovn. Pass på å lage mat så snart det er tint. Hvis du er heldig nok til å få fersk fisk, bør den oppbevares i kjøleskapet for bare en dag eller to siden det er svært forgjengelig.

Hvis du trenger å holde det lenger enn det, pakk fisken godt i frysepapir, sett i en godt forseglet plastpose og frys den.

Hva med bein? Mange fisk, inkludert ørret og laks, har en dobbelt ribbe bur, så filetene kan ha små pin ben. Du kan fjerne disse ved å trykke på kjøttet med fingrene og fjerne beinene med en pinsett. Det er mulig å kjøpe fileter av disse artene uten pinjeknuter, men de er generelt mye dyrere.

Mange matlagingsmetoder

Det er flere vanlige metoder som brukes til å lage mat, men uansett hvilken du velger, er det ett viktig poeng å huske - la det være alene! Når du legger fisken i pannen eller på grillen, la den koka uforstyrret i to til fire minutter før du berører den. Fisken vil utvikle en fin skorpe og vil slippe perfekt når den er klar til å snu. Hvis du prøver å snu eller flytte den for tidlig, vil fisken holde seg til pannen eller grillgitterene, og du vil bli igjen med et rot.

Marinerende fisk tilsetter smaken og fuktigheten til kjøttet, men enhver marinering bør være veldig kort. Hvis fiskekjøtt sitter i sure ingredienser i mer enn 30 minutter, som marinaden i oppskriften på honning appelsinfiskfilet , begynner syre å dekke det delikate proteinet, og du vil ha en grøtaktig fisk når den tilberedes.

Enda rikere kjøtt av laks og tunfisk bør bare marineres i omtrent en time.

Uansett hvilken matlagingsmetode du bruker, er det flere tips å huske når du lagrer fisk.

Grilling Fish

Den sterkere og fattigere fisken, som grouper, laks, tunfisk, sverdfisk og hai, griller vakkert. Pass på at grillen er veldig rent og olje det lett før du legger fisken. Når fisken er på grillen, la den være før det er på tide å vende.

For mer delikate fiskfileter, vil en grillkurv gjøre grilling mye lettere. Bare vær sikker på å fjerne fisken fra kurven så fort som mulig når den er ferdig, slik at den ikke holder fast. Du kan også sette et ark med tung folie på grillen og koker fisken på det. Ikke dekk grillen når fisken er matlaging - dekselet vil fange for mye av røyken og overseason kjøttet.

Broiling Fish

Broiled fisk kan være veldig deilig, spesielt hvis du krydder fisken godt før du lager mat. Husk å forvarme broileren før du legger fisken, og sørg for at fisken er fire til seks tommer fra broiler. Se nøye på for å sikre at fisken ikke brenner for mye. Tynnere fileter (1/2 tommer) trenger sannsynligvis ikke å bli vendt om, men tykkere fileter (1 tommer) skal omhyggelig skrues halvveis gjennom tilberedningstid. Broiled fisk med sennepssmør er en enkel oppskrift, men kombinasjonen av smør, sennep og sitronsaft skaper en sofistikert tallerken.

Baking Fish

Baking er en av de enkleste måtene å lage mat. Bare følg oppskriftsinstruksjonene for matlaging, dekning og stående tider. Bakt hyse med parmesan, urter og krem er en lett tallerken med en lett hvit fisk toppet med hvitløkbrødkrem, og fiskfileter med soppsaus er en flott tallerken for å prøve med nesten hvilken som helst filet. Kremaktig soppsaus legger til smak og fuktighet.

Stekefisk

Baking ved høy ovnstemperatur konsentrerer virkelig smaker av fisk og hjelper sukkerene på overflaten karamellisere for overlegen smak. Steking er i hovedsak baking ved temperaturer over 400 F. Du kan krydre fisken med omtrent alt du liker før steking, som chilipulver og spidskommen, som i denne enkle, men deilige oppskriften på stekte laksfiletetter .

Sauteing Fish

Bruk bare litt olivenolje og sørg for å forvarme pannen, de to tipsene for et perfekt sauteed stykke fisk. Husk også å la fisken koka uforstyrret i to til tre minutter for å utvikle en fin skorpe. Pass på at du ikke masserer fisken i pan-kokken i batchene i stedet for å prøve å passe på det på en gang.

Den beste måten å stekke tynne fileter på, er å lage mat over middels høy varme i to til tre minutter, deretter skru opp igjen i et minutt eller to, ta deretter av pannen fra varmen og la den resterende varmen fullføre fisken. Kok tykke fileter fem til seks minutter på første side, deretter reduser varmen til middels og kok i fire til fem minutter lenger.

Stekfisk

Dypfryst fisk blir vanligvis battered, senkes forsiktig ned i 375 F olje og kokes i ca fire minutter per side, og snu en gang forsiktig. Ved steking er opprettholding av oljetemperaturen avgjørende for å oppnå det sprø ytreFisk tar vanligvis 10 minutter å lage mat per tomme tykkelse. Bare for å være sikker på at det ikke blir overkoking, begynner du å sjekke fisken på syv til åtte minutter. Damping er den ene metoden der denne regelen ikke gjelder - hvis du damper fisken din, må du sjekke om dunhet begynner på omtrent syv minutter. .Fish tar vanligvis 10 minutter å lage mat per tomme tykkelse. Bare for å være sikker på at det ikke blir overkoking, begynner du å sjekke fisken på syv til åtte minutter. Damping er den ene metoden der denne regelen ikke gjelder - hvis du damper fisken din, må du sjekke om dunhet begynner på omtrent syv minutter. Pass på at du ikke overbefolker pannen, og det er en måte å holde temperaturen i sjakk.

Steaming Fish

En bambusstøvler er en god investering hvis du liker denne metoden for matlaging. Til å dampe fisk , legg vann eller lager i en stor gryte og legg til krydder ingredienser-alt fra sitroner til ingefær vil fungere. Bring væsken til en simmer, plasser fisken i damperen og sett over det kokende vannet. Ikke la væsken koke; Dette vil tilberede fisken for fort og forårsake at den blir overkok i løpet av sekunder.

Poaching Fish

Fisken er tradisjonelt poached i en smaksatt væske kalt en court bouillon , men omtrent enhver aromatisk urt eller vegetabilsk kan brukes i poachingsvæsken. Det er en viktig regel for poaching: ikke la vannet koke! Væsken bør knapt simre. Hvis vannet koke utsiden av fisken, blir det overkoking raskt.

En Papillote

Koking av fisk som er innkapslet i pergamentpapir eller folie, er en fantastisk måte å få de beste resultatene av fisken din. Pakken holder i fuktighet, konsentrerer smaken og beskytter det delikate kjøttet. Følg instruksjonene for sammenfelling og tilberedning nøye. Pakken kan tilberedes i ovnen eller på grillen.

Mikrobølgefisk

Mikrobølgeovnen vil lage fisk veldig bra så lenge du følger noen regler. Først må du sørge for at du roterer fisken halvveis gjennom koketiden, slik at fisken kokes jevnt. Hvis filetene er av ujevn tykkelse, brett de tynnere delene under hverandre, slik at fisken har omtrent samme tykkelse i hele. Og stående tid er svært viktig - la parabolen hvile så maten blir ferdig med matlaging.

Langsom matlaging

Du kan ikke tenke på å bruke crock potten når du lager fisk, men det er faktisk noen gode oppskrifter. De fleste vil ringe for å legge fisken mot slutten av tilberedningstiden siden ved høye temperaturer, vil en tommers stykker fisk lage mat på omtrent en halv time. Pass på å følge opp instruksjonene nøye når du lagrer fisk i en crockpot eller sakte komfyr. Den lave, fuktige og sakte varmen er perfekt til å lage laks som er øm, fuktig og så smakfull som i denne crockpot laks med karamelliserte løk og gulrøtter . Og selvfølgelig er vi alle kjent med å bruke tregkokeren til å lage suppe, så hvorfor ikke en fiskesjokolade ?

Ikke overkoker det!

Fordi fisk har svært lite bindevev og fett, er de ganske delikate når de tilberedes. En pålitelig doneness-test er å kontrollere om fisken flager. Sett en gaffel eller kniv forsiktig inn i den tykkeste delen av fisken og vri. Kjødet skal være ugjennomsiktig og begynner å skille seg langs naturlinjene.

Det er en delikat balanse mellom perfekt tilberedt fisk og overcooked fisk. Fisk tar vanligvis 10 minutter å lage mat per tomme tykkelse. Bare for å være sikker på at det ikke blir overkoking, begynner du å sjekke fisken på syv til åtte minutter. (Damping er den eneste metoden der denne regelen ikke gjelder - hvis du damper fisken din, kontroller du om dunhet begynner på omtrent syv minutter.) For best resultat, kok fisk til det er nesten ferdig, og fjern deretter pannen fra ovnen, mikrobølgeovn , stovetop eller grill og la den stå i noen minutter for å fullføre matlagingen. Pannen vil holde varmen når den er fjernet fra varmekilden, fortsetter å lage fisken i flere minutter.

Enkelte fisk, spesielt tunfisk og laks, kan serveres middels sjeldne, noe som betyr at interiøret fortsatt vil være fast og ikke flake. Valget er bare basert på personlig preferanse.

Beste fiskoppskrifter

Med alle kunnskaper og matlaging ferdigheter du har lært, vil du mestre kunsten å lage mat på kort tid. Så kanskje prøve noen forskjellige oppskrifter, som sitronpasta , et lett måltid med en tallerken, hvor sitron, purre, paprika og dill-lukt smaker sausen. Eller ristede fisksmørbrød , med bacon og rik sennep accenting perfekt tilberedt fisk. Ikke opp for dypsteking? Disse ovn-stekte fiskfiléene er belagt med Cornflake-krummer, noe som gjør for en sprø skorpe. Deilig med en hjemmelaget tartar saus.