Bevar din flaky hvite fisk med salt
Bacalao er fisk, tradisjonelt torsk, som er kurert ved tørr-salting den. I Portugal er det vant til å lage smakfulle sjømat gryteretter. I Spania og Frankrike er det vant til å lage den kremete spredningen som heter brandada eller brandade .
Selv om det vanligvis er laget med torsk, kan bacalao også gjøres med annen mild, flakket hvit fisk som ikke er for fet. Både hyse og flounder fungerer like godt som torsk. Siden torsken har blitt overfisket og truet i noen deler av verden, vil du kanskje gå med en av disse alternative fiskene.
Prosessen med å salte torsken (eller fisken du ønsker) kan ikke være enklere. Det tar imidlertid litt tid, så planlegg minst en uke, om ikke to, for å sikre at fisken er fullstendig helbredet og tørket. Til slutt vil du ha perfekt bevart fisk til bruk i fremtiden.
Salt fisken
Forbered fisken ved å skyll filetene under kaldt vann. Tørk dem tørr med en ren oppvask eller papirhåndklær.
Spre et 1/2-tommers tykt lag med middels kornsalt eller kosher salt på bunnen av et glass eller en rustfritt stålbeholder. Det anbefales å unngå herding av fisk i plastbeholdere fordi noen plast inneholder bisfenol A (BPA), som kan være risikabelt for helsen din.
Legg fiskfilene i ett lag på toppen av saltet slik at ingen av stykkene rører. Spred et annet 1/2-tommers lag salt på toppen av fiskene.
Hvis du har mer fisk til saltherding, plasser den på toppen av det andre laget av salt, og så hell det i et tredje lag salt.
Fortsett slik i alternerende lag salt og fisk til alle fiskene er brukt. Avslutt med et lag salt. Det er viktig at fisken er helt begravet i salt.
Dekk fisken og saltet og lagre det i en veldig kald, men ikke frysing, plasser (kjøleskapet ditt er et godt valg) i 48 timer.
Tørk fisken
Etter salting i to dager, skyll de herdede fiskfilene under kaldt vann. Pat dem veldig tørr med en ren oppvask eller papirhåndklær.
Pak den saltharde, skyllede og tørkede fisken i osteklær. Plasser den på et stativ sett over en tallerken eller bakervarer, og returner den til kjøleskapet, avdekket. La det tørke ut i kjøleskapet i 1 til 2 uker.
Når det er tørt og stivt, overfør bacalao til beholdere og dekk godt, eller pakk det i folie eller slakterpapir. Oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 måneder eller i fryseren i opptil et år.
Å bruke bacalao
Bacalao trenger å bli gjennomvåt i vann i 24 timer før du koker med den. I løpet av den tiden må du endre vannet minst to ganger. Dette rehydrerer fisken og fjerner noe av saltet, så det er klart for matlaging.