Cappelletti er en type fylt fersk pasta som kommer fra den nordlige italienske regionen Emilia-Romagna, spesielt rundt byene Modena og Bologna. De dateres tilbake i det minste til middelalderen, da de var en luksusmat for aristokrater. Navnet betyr "små hatter", som er hva deres avrundede form ligner.
De ligner på og ofte forveksles med tortellini , en annen italiensk fylt pasta. Begge er vanligvis laget med kjøtt og ost fylling (selv om det noen ganger er bare ost, for "magert" dager) og vanligvis serveres i kylling bouillon, ofte på nyttårsdagen eller som en del av en stor julefest eller annen spesiell feiring. Disse dager er de en typisk julegave i hele Sentral-Italia.
Forskjellen ligger i størrelsen ( tortellini pleier å være mindre, om marmor størrelse, mens cappelletti er vanligvis noe større) og i folding; en cappelletto ligner en stilig toppet lue med en rund, oppturnert (noen ganger skulptert) kant mens tortellino l også er mer som en kinesisk wonton dumpling . (Det finnes også mange forskjellige stiler av wonton dumpling figurer, men en av de vanligste er kjent som "blomsterknuten" og har akkurat samme form som en tortellino , men mye større.) Cappelletti er også ganske lik i form til de russiske dumplings kalt pelmeni , selv om de er større og har forskjellige fyllinger.
Cappelletti kan gjøres enten av sirkler eller kvadrater av deig, noe som forandrer sin form litt, men foldingsprosessen er den samme.
Som tidligere nevnt, serveres de mest tradisjonelt i en kjøttbuljong, men de kan også serveres i en kjøttsaus , i forsiktig oppvarmet tunge krem, med en enkel valnøttsås eller bare kastet i brunet smør med frisk salvie.
Hva du trenger
- 1/2 bryst av kylling eller capon (eller 4 gram mager svinekjøtt, sautert i smør og finhakket)
- 1 kopp fersk ricottaost
- 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano-ost (ferskt revet)
- 1 hele egg (pluss 1 eggeplomme)
- 1 klype muskatnøtt (ferskt revet)
- Valgfritt: 1 klype sitronskive
- 1 klype fint havsalt
- 1 klype svart pepper (nymalt)
Hvordan å klare det
For å gjøre fyllingen:
Kombiner alle ingrediensene for å danne en fin pasta (bruk en matprosessor, blender eller håndholdt nedsenkningsblender). Hvis ricotta er veldig myk, la egghvit ut og bruk bare 2 eggeplommer i stedet. Hvis på den annen side blandingen er for stiv, tilsett en ekstra eggeplomme. Smak på blandingen og juster krydder, etter behov.
For pastaen:
For pastaen, følg instruksjonene for hjemmelagd pasta , bruk 2 1/4 kopper mel og 3 egg, eller kjøp flere ark premade ferske pasta.
For å lage cappelletti:
Rul ut et tynt ark pasta på en godt melert overflate. Deretter kan du bruke en rundkake kutter (du kan også bruke et rund eller firkantet raviolo-stempel eller en riflet kutte pasta kutter) for å kutte ut 2-tommers sirkel av deig. ( Merk : Cappelletti kan gjøres enten utenom sirkler eller kvadrater av deig, noe som forandrer formen litt, men foldingsprosessen er den samme.)
Legg 1 teskje fylling i midten av hver sirkel. Bruk fingertuppen eller en konditoribørste, fukt kantene i sirkelen med litt vann slik at de vil forsegle. Brett sirklene i halv over fyllingen for å danne halvmåner, trykk ned med fingrene for å forsegle kanten.
Deretter trekker du de to hjørnene mot hverandre, overlapper den ene over den andre og trykker ned på spissene for å hjelpe dem til å holde seg sammen.
Her er en video (på italiensk) som viser hvordan du kan klappe cappelletti.
Denne oppskriften vil gjøre 4 til 5 dusin cappelletti.
Hvis du serverer i kjøttkraft: Kok forsiktig kokekjøttet i kjøttkraft til de er ferdige, 3-5 minutter (pastaen skal være al dente ). For hver servering skal 10-15 cappelletti i en brimmende bolle med buljong være tilstrekkelig.
Hvis du serverer som pastarett: Kok forsiktig i vann 3-5 minutter, til pasta er al dente.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 88 mg |
| natrium | 296 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 16 g |