Dette er en utrolig elegant og sofistikert pastarett som du kan lage på mindre enn 20 minutter! Frisk artisjokkfylt ravioli er paret med ømme, oljebehandlede artisjokkhjerter og sprø stekte papirtynne skiver av jordiskokokk, for en trippel-artisjokkfat som sikkert vil glede artisjokkelskere.
Pair dette med en Valpolicella Classico rødvin, som Masi Bonacosta.
[Tilpasset fra en oppskrift med takk til Victor Pena Guilera, Pastorio Giovanni Rana, Kulinarisk Research & Innovation Manager, utviklet for å parre med viner fra Masi Agricola vingård i Valpolicella, et kjent vinproduktområde i nærheten av Verona i Nord-Italia.]
Hva du trenger
- For Jerusalem Artisjokk Chips:
- 3 ounces Jerusalem artisjokk (aka sunchoke)
- Nøytral vegetabilsk olje, til steking (for eksempel peanøtolje)
- For Scampi Tartare:
- 3 gram reker (rå, skrælt og deveined)
- 3 teskjeer ekstra jomfruolje
- 1 ts sitron juice (frisk)
- 1 haug dill (fersk, hakket, bruk til smak)
- 1 klype salt
- 1 klype svart pepper
- For pastaen:
- 1 pakke Giovanni Rana Artisjokk Ravioli
- 2 ts ekstra jomfruolje
- 8 artichoke hjerter (konserverte i olivenolje)
- 2 gram kirsebærtomater (kuttet i kiler)
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano-ost (ferskt revet)
- 1/2 gram smør
- 2 gram Scampi Tartare
- Garnér: basilikumblader
- Garnér: fersk dill
Hvordan å klare det
Å gjøre Jerusalem artisjokk chips:
Skal Jerusalem-artisjokken og skiv den så tynt (ved hjelp av en vegetabilsk peeler, mandolinskiver eller en trffelberber). Varm ca. 1 tommers olje i en høyveggd krukke eller nederlandsk ovn til 330 grader F, og stek deretter jerusalem artisjokkfritene til skarp og gyldenbrun. Ved hjelp av en skje skje eller finmasket skimmer, overfør sjetongene til en papirhåndkleforet plate for avløp.
For å lage scampi tartare:
Klipp de rake reker i 1/2-tommers kuber, og kast deretter med ekstra jomfruolivenolje, sitronsaft, dill, salt og pepper. Plasser i kjøleskapet mens du forbereder resten av fatet.
Å lage og montere pastaretten:
- Kok artichoke ravioli i saltet kokende vann i 3 minutter.
- I mellomtiden varme de 2 ss ekstrafruktolivenolje i en stekepanne over middels varme. Legg artichoke wedges og tomater og sauté til artisjokker er oppvarmet gjennom og tomatene er litt myknet.
- Tørk pastaen og legg den til de andre ingrediensene i pannen.
- Rør i revet ost og smørret.
- Overfør til en serveringsplate og topp med scampi tartare og jerusalem artisjokk chips.
- Garnér med fersk basilikum og dill og server.