Grillet rib-øye biff

Rib-øye biff er kanskje en av de hyggeligste - OK, den fineste - av steker, takket være rib-øyet sjenerøse marmorering av fett. Som med alle steker, vil et bein-øye-øye ha større biffaktig smak enn en utbenet kutt, men den utbenede er ikke på noen måte deilig. Avhengig av din smak, kan du marinere et ribbeøy, massasje på en tørr gni eller bare grill den med Kosher-salt og mye ferskt pepper.

Her er tre metoder for grilling av et rib-øye til et perfekt medium-sjeldent.

Marinerte og grillet Rib-Eye Steak

• 6 hvitløkskrammer, hakket
• 2 ts Kosher salt
• 1/2 kopp olivenolje
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 ss hakket friskt rosmarin eller timian
• 2 ts ferskvals svart pepper
• 4 ben-i-eller utbenet rib-eye steaks , 1-tommers tykk

1. Pile de hakkede hvitløksklærne på et skjærebrett og dryss Kosher-saltet på toppen. Bruk en kokkens kniv, slip saltet i hvitløk for å danne en grov pasta. Overfør hvitløkpastaen til en masonkrukke eller en annen krukke med et lokk.
2. Tilsett olivenolje, sitronsaft, rosmarin (eller timian) og sort pepper til krukken, og gi alt en god riste.
3. Sett ribben-øynene i en stor matoppbevaringspose, og hell i marinade. Pak posen, klem ut luften, og masser stekene med marinade. (Alternativt legger du biffene i en glassbakepotte, og hell marinaden over dem. Deksel med plastfolie.) Kjøl ribbenøyene i ikke mindre enn 2 timer og opp til over natten.

1. En time før grilling, ta steker ut av kjøleskapet og fjern dem fra marinade. Kast bort marinade. Tørk biffene tørt med papirhåndklær, og la dem komme til romtemperatur.
2. Forvar grillen til høy med lokket lukket. Rengjør og olj risten. Dryss biffen med Kosher-salt og ferskt pepper.

1. Legg steker på grillen, og grill 4 til 6 minutter. Som fettet smelter og drypper, kan det føre til flammeoppblåsninger. Hvis dette skjer, bruk grilltang for å skyve stekene vekk fra flammen og vent noen øyeblikk, til den dør ned. Flytt deretter stekene tilbake til varmen og fortsett grilling.
2. Vend stekene over og grill 4 til 6 minutter mer. For middels sjeldne, ta steker av grillen når den interne temperaturen når 125 ° -128 ° F på et øyeblikkelig termometer .
3. Overfør stekene til platene, men vent 5 minutter før du serverer dem.

Tørrglassmetode

Denne metoden bruker fennikel frø og rød chili pepper flake gni. Anennets smak av fennikel og blitsvarmebittet av chili-flakene virker spesielt godt med den rike biffen i ribbenøyet.

• 1/4 kopp fennikelfrø
• 1 ss rød chili flak
• 2 ss kosher salt
• 4 ben-i-eller utbenet rib-eye steaks, 1-tommers tykk
• 2 ss olivenolje

1. Varm en liten tørkekanne over middels varme, og dryss deretter fennikelfrøene i et jevnt lag. Skål 1 til 2 minutter, til frøene begynner å brune. Fjern stekepanne fra varmen, og overfør fennikelen til en kaffe eller krydderkvern.
2. Pusse kvernen en eller to ganger. Overfør fennikel til en liten bolle og kombiner chili flakene og Kosher salt.

1. La stekene komme til romtemperatur 35 til 40 minutter før grilling. Når du er klar til å grille, klapp stekene tørr med papirhåndklær, og masser olivenoljen på begge sider av stekene. Stryk fennikel-chilen gni over biffene, press ned krydder for å feste dem.
2. Forvar grillen for høy, deretter rengjør og olj rattene. Grill biffene som beskrevet ovenfor. La biffene hvile 5 minutter før servering.

Enkel Salt og Pepper Metode

• 4 ben-i-eller utbenet rib-eye steaks, 1-tommers tykk
• 2 ss olivenolje
• Kosher salt
• Ferskt pepper

1. La stekene komme til romtemperatur 35 til 40 minutter før grilling. Når du er klar til å grille, klapp stekene tørr med papirhåndklær, og masser olivenoljen på begge sider av stekene. Frihetsmessig krydse biffene med Kosher salt og ferskt pepper.

1. Forvar grillen for høy, deretter rengjør og olj rattene. Grill biffene som beskrevet ovenfor. La biffene hvile 5 minutter før servering.