Hvordan lage en pottesteg

01 av 13

Velg Beef Chuck

Chuck er en billig kutte av biff som er spesielt godt egnet for å lage potetstek . Chuck er marmorert med kollagen (også kjent som bindevev), som smelter under langsom, fuktig matlaging, kalt braising. Kjøttet blir gaffeltråd og eksepsjonelt saftig.

Se etter en 3- til 4-pund stykke chuck som har hvite blodårer med hardt fett som går gjennom kjøttet. Ikke bekymre deg, det vil smelte bort når det kokker.

Her er alt annet du trenger:

• 2 ss olivenolje
• 2 store gule løk, skiver
• 1 ss tomatpuré
• 2 kopper rødvin
• 2 gulrøtter
• 2 selleri ribber
• 4 hvitløksnøkler
• 2 sprigs fersk timian
• 2 laurbærblad
• 4 kopper biff bouillon
• Kosher salt og malt pepper

02 av 13

Slips og krydret

Pakk chuck steketørk med papirhåndklær. Bruk ca. 2 meter slakter til å binde kjøttet. Du trenger ikke å få lyst til å knytte den opp. Bare prøv å holde steke i en jevn form.

Kryd stekt på alle sider med Kosher salt og bakketopp. Kosher salt, som du ser på bildet, stikker veldig godt til kjøttet, og når du brenner steken (i trinn 4), vil Kosher-saltet danne en fin skorpe.

03 av 13

Klipp opp grønnsaker

Skjær løkene i halvparten, så skjær halvdelene i tynne skiver.

Skjær gulrøtter i ½-tommers runder, og skjær selleriet i ½-tommers stykker. Grovhakk opp hvitløk.

04 av 13

Brun steken

Varm 2 ss olivenolje i en tungbunnspotte eller nederlandsk ovn over middels høy varme.

Når oljen skinner, setter du stekepannen i potten, og brenne den ene siden. Ved hjelp av tang, sjekk for å se fargen. Det skal være en mørk gyllenbrun. (Jo dypere fargen, jo mer smak kjøttet vil ha.)

Vri steke over, og brune alle fire sider, totalt 15 minutter. Fjern stekepannen fra potten, og sett til side på en tallerken som er stor nok til å holde den.

05 av 13

Legg den skivede løk

Senk varmen til middels, og legg den skivede løk til potten. Sauté, snu løkene ofte med tang, til de blir dype, gyldnebrune, ca 10 til 12 minutter.

Det du gjør i dette trinnet er å bygge smaker for potten stek. Som du gjorde med kjøttet, la løkene lage mat nok så de har en rik farge.

06 av 13

Rør i tomatpastaen

Rør i 1 spiseskje tomatpuré. Kombiner tomatpastaen med løkene, og lag i 5 minutter. Du bruker faktisk tomatpasta på dette tidspunktet, som vil legge til et annet nivå på smaker.

07 av 13

Hell i rødvin

Deglaser løkblandingen ved å hælde i 2 kopper rødvin, mens du renner mens du hælder med en treskje eller fleksibel spatel. Skrape opp noen av løkene som kan stikke til bunnen av potten.

Smør i 10 minutter.

08 av 13

Klar til Braise

Forvarm ovnen til 350 °.

Return stekepannen til gryten, og spred gulrot, selleri og hvitløk rundt kjøttet. Hell 4 kopper kjøttboks i potten, så steke er nesten nedsenket. Legg til de to takene med fersk timian og 2 løvblader. Brenn væsken til lavt koke og dekk godt.

Sett gryten i ovnen, og brais i 2-1 / 2 timer. Vri steke på hvert 40 minutt, smør toppen med saus.

Fjern gryten fra ovnen og ta av lokket. La roastet avkjøles i kokevæsken.

09 av 13

Kjøl steke

På dette tidspunktet kan du definitivt servere potten stek når det er gjort braising, men kjøttet er lettere å skille etter at det har blitt kjølt, og kjøling av sausen forbedrer smaken.

Overfør steken til et stort stykke aluminiumsfolie. Ved hjelp av en skje skje, skru opp de kokte grønnsakene, og spred dem over toppen av steket. Dekk steke med folien.

Hell sausen inn i en 4-kopps glassmåler eller annen oppbevaringsbeholder. Dekk målekoppen, og kjøl steke og saus over natten.

10 av 13

Skum av fettet

Neste dag, skru opp målekoppen, og du vil se et lag med fett har steget til toppen av sausen. Bruk en skje for å skumme av fettet og kaste bort.

11 av 13

Puree grønnsaker

Skrap grønnsakene av toppen av stekepannen, og legg dem i skålen til en matprosessor. Legg til et par skjeer av sausen, og puré grønnsakene. Om nødvendig, legg til mer saus til grønnsakene. Du vil at puréen skal være glatt uten noen små biter.

Overfør puréen og den resterende sausen til gryten, og kom til en kok over lav varme.

12 av 13

Skjær steke

Tørk forsiktig av rester av saus fra steke. Du ser at kjøttfibrene kjører i en retning. Vri steke, så knivbladet løper mot kornet.

Ta steken i tynne skiver, eller en litt tykkere, hvis du foretrekker det. Legg den skiverne i sausen, og kok i 20 minutter.

13 av 13

Ladle på sausen

Når potten steke oppvarmes gjennom, ordne skiver på en oppvarmet tallerken eller tallerkener, og la sjesen over det saftige kjøttet. Dryss med hakkede persille.

Nå kommer den beste delen: Nyt!