Ifølge jødisk lov er det visse matvarer som ikke kan spises, samt noen matvarer som ikke kan spises sammen. Disse koshermatene er delt inn i tre kategorier: kjøtt, melke og pareve. Pareve (uttalt PAHR-iv) er det jiddiske uttrykket som refererer til matvarer som ikke inneholder kjøtt- eller meieriingredienser. Parve er den hebraiske termen og uttalt PAHR-vuh.
I henhold til de jødiske kostholdslovene eller kashrutloven , mens kjøtt og melkeprodukter kanskje ikke blir tilberedt eller spist sammen, anses matvarer å være nøytrale og kan spises med kjøtt- eller meieriprodukter.
Mat som er Pareve
I utgangspunktet er alt som ikke er meieri eller kjøtt, og ikke blitt tilberedt med melke eller kjøtt, betraktet som pareve. Alle frukter, grønnsaker, pasta, korn, nøtter, bønner, belgfrukter og vegetabilske oljer er pareve. Også drikkevarer som brus, kaffe og te er pareve. Mange candies og søtsaker er pareve så lenge de er merket som sådan. Selv om det ikke er meieri i ingrediensene, kan maten ha blitt produsert på meieriutstyr, så det er viktig å sjekke etiketter.
Interessant, selv om de er animalske produkter, betraktes både egg og fisk også. Legg merke til at i mange jødisk ortodokse sirkler, mens fisk og kjøtt kan bli spist på samme måltid, anses det ikke å tillate fisk og kjøtt sammen, for å betjene eller konsumere dem fra samme tallerken eller spise dem i samme løpet av et måltid.
Pareve-produkter har ordet "pareve" og et brev U på deres etikett.
Ved siden av kosher-symbolet kan du også se en D (for meieri) eller DE (meieriutstyr), så vel som de matvarer som ikke spesifikt merker "kjøtt".
Med unntak av fisk er pareve mat iboende vegetarisk og melkefri. Derfor kan mange forbrukere med kostholdsbegrensninger som ikke holder kosher av religiøse årsaker, likevel oppsøke kosher pareve-sertifiserte produkter.
Koking Med Pareve Foods
For de som holder kosher som et spørsmål om religiøs overbevisning, gjør pareve oppskrifter det enklere å bygge menyer rundt kjøtt- eller meieriprodukter. Hvis du holder kosher, spiser du ikke melk og kjøttprodukter sammen (så ingen cheeseburgers eller biff med potetmos som har meieri), og vil derfor ha pareve mat med kjøttretter eller melkeprodukter.
Folk som holder kosher har to sett med retter, bestikk og servering av stykker - en for kjøtt og en for meieri - slik at de to typer mat aldri kommer i kontakt med hverandre på noen måte. Siden pareve ikke er kjøtt eller meieri, kan disse matene tilberedes, serveres og spises på enten kjøtt- eller meierisettplaten.
Det er også påkrevd venteperioder mellom forbruket av kjøtt og melkeprodukter, slik at matvarer som frukt, grønnsaker og nøtter kan brukes til å snacke mellom måltider.
Skifte Margarine i Oppskrifter
I mange tiår, spesielt når det ble antatt at alle animalske fettene var usunde tilsetninger til diett-kosherkokkene, omfavnet parevepinne margarin som erstatning for smør eller schmaltz (gjentatt kyllingfett). Nå, med den oppfatning at margarin generelt er rikelig i farlige transfettstoffer, har mange sunnere alternativer til margarin.
For smakfulle oppskrifter, er olivenolje eller nøytraloljer som grapeseed eller canola ofte favorisert. Bakervarer kan utgjøre en større utfordring, da faste fettstoffer ofte er essensielle for å oppnå ønsket tekstur. Kokosolje og ikke-hydrogenerte faste forkortinger laget av palmeolje blir stadig mer populære i kosheroppskrifter, som også har muligheter for margarin.