Hvorfor og hvordan Blanch grønnsaker før dehydrering dem
Tørkede grønnsaker er nyttige å ha på hånden. Jeg bruker dehydrerte gulrøtter , løk og selleri som aromater når jeg lager suppe og ikke vil kjøre til butikken for den grønnsaken jeg er ute av. I suppe oppskrifter annet enn aksjer, finner jeg dehydrerte grønnsaker er utmerket i pureed supper (tekstur er litt av for klumpete supper). Du kan også legge dem til gryteretter, og til og med bakte varer som kucusbrød .
De fleste, men ikke alle grønnsaker, må blancheres før de tørkes. Du kan gjøre dette ved å nedsenke dem kort i kokende vann. Dette blancheringstrinnet ødelegger enzymer som ellers ville overleve dehydreringsprosessen og føre til at maten reduserer kvaliteten over tid.
Når de har blitt blanchert, vil grønnsakene beholde sine farger og smaker mye bedre enn de ville ha hvis de hadde tørket dem uten først å blanchere. For eksempel, hvis du dehydrerer selleri uten å blanchere det først, er resultatet fargen på blek halm. Men blanchert, vil den beholde sin lyse grønn nyanse for godt forbi et år i lagring.
For å blanchere grønnsaker, ta en stor gryte med vann til koking. Hak de vasket grønnsakene i stykker mellom 1/8 og 1/2-tommers tykk. Slipp grønnsakene i kokende vann og la dem være der i tiden som er angitt i følgende liste. Tørk dem i en kolander, så overfør dem umiddelbart til en stor bolle med isvann eller kjør dem under veldig kaldt vann til de er helt kjølte.
Tørk igjen før dehydrering.
Du kan også først løst grønnsakene i en cheesecloth-bunke (ikke mer enn en kvart med grønnsaker om gangen). Slipp bunten i kokende vann, og løft bare ut og overfør hele bunten til en stor bolle med isvann.
Her er informasjonen om hvor mange minutter som skal blanchere hver grønnsak før dehydrering i enten en dehydrator eller ovnen din:
Asparges 4-5
Bønner, Grønn og voks 4
Beets 10
Brokkoli 4
Brysselkål 5-6
Kål 4
Gulrøtter 4
Cauli flower 4-5
Selleri 4
Korn 4-6
Aubergine 4 (valgfritt, kan tørkes uten blanchering, men farge kan mørke)
Leafy Greens (inkludert chard, kale og spinat) 4
Okra 4
Løk 4 (valgfritt, kan tørkes uten blanchering, men farge kan mørke)
Pastinetter 4
Erter 4
Peppers, Sweet 4
Poteter 7
Summer Squash (inkludert Courgette) 4
Vinterkamp (inkludert gresskar) 6