Dehydrating Morels å nyte året rundt
Hvis du er velsignet med en overflod av friske morel sopp, dehydrering dem er en fin måte å bevare disse våren behandler slik at du kan nyte dem hele året.
Morels tørker vakkert og beholder alle smaker. Når de er riktig tørket og rehydrert i varmt vann, er tekstur nesten identisk med friske moreler. Tørket morel sopp kan lagres på ubestemt tid så lenge de ikke blir utsatt for fuktighet.
Fremgangsmåte for dehydrering av morel sopp
Selv om morel kan tørkes i ovnen eller til og med foran en vifte, får du det beste resultatet hvis du bruker en dehydrator.
1. Rengjør og sukk morelene
- Rens først morelene. Glem alt du har hørt om å ikke vaske sopp i vann, og gi disse skatter en god skylling av. Du vil kanskje kutte morelene i halv lengde for å gjøre dem enklere å rengjøre.
- Insekter skjuler ofte i honeycomb-lignende sprukker av disse soppene, selv etter skylling av. For å bli kvitt dem, løs opp ca 2 ss salt i en halv gallon vann. Soak morelene i saltvannet i minst 10 minutter, men ikke lenger enn 30 minutter. Mens det er mye råd der ute om å suge dem i saltvannet over natten, ikke gjør det. Morels mister smak og deres tekstur er ikke så god med langvarig soaking.
- Når morelene har fått sitt bløt, gi dem et annet skyll for å kvitte seg med saltet. Klem forsiktig i sopp i en ren oppvask for å kvitte seg med så mye vann som mulig.
2. Sorter eller skjær morelene
- Selv om morelene kan tørkes hele, vil du at soppene skal være omtrent samme størrelse når de går inn i dehydratoren slik at de tørker jevnt.
- Du kan gjøre dette ved å laste hver dehydratorbakke med tilsvarende størrelse moreler: skuffene med mindre sopp vil være klar til å komme ut av dehydratoren raskere enn skuffene av større.
- Du kan også skille større moreler i halvdeler eller mindre stykker slik at de er nærmere størrelsen på de mindre.
3. Legg dem på dehydratorbakkene
- Ordne morelene på dehydratorbakkene, og sørg for at ingen av brikkene berører eller overlapper.
4. Tørk morelene i dehydratoren
- Tørk dem ved 125 F (52 C) til stykkene er sprø tørre. Dette vil ta 4 til 6 timer for små skiver og opptil 8 timer for større eller hele moreler.
5. Kjøl de tørkede morelene og overfør til glassburker
- La de tørkede morelene avkjøles helt før de overføres til glassglass.
- Tett godt med lokk og lagre vekk fra direkte lys eller varme.
Bruke dehydrert morel sopp
- For å bruke dehydrerte morel sopp, hell kokende vann over dem i en varmebestandig bolle. La dem suge i 15 til 30 minutter.
- Drenering, forbeholder den rikholdig flavored soaking væske for suppe aksjer og sauser.
- Bruk de rehydrert morel soppene som du ville friske.