Hva er Puff-konditori?

Puffdeig er et fantastisk produkt som er lett, buttery, flaky og nyttig for å lage både søte og salte retter, fra forretter til hovedretter til desserter .

Det er også utrolig enkelt, laget av bare tre ingredienser: mel , smør og salt. Likevel kan det stige opp til åtte ganger tykkelsen på deigen, uten noe som helst tilsetningsstoff .

Hvordan Puff Pastry Stiger

Puffdeig er laget ved å blande opp en enkel deig mel og vann, deretter plasser en smørplate på toppen av den, bretter deigen over smør og ruller den flatt.

Ved å gjenta rolling og folding, ved hjelp av en av to grunnleggende teknikker, vil den ferdige deigen inneholde oppover på 1000 lag.

Når du bake det, gir vannet i deigen og i smøret en bris av damp som puffer opp lagene. Det er adskillelsen av disse hundrevis av lag som gir bakverkets lyse, flakete tekstur.

Trenger du å lage din egen Puff-konditori?

Det er enkelt å lage bladerdeig. Men før du kommer til rullestiften din, husk at det er enkelt, betyr det ikke lett .

For det første er den rullende teknikken som kreves for å danne de 1000 pluss lagene ganske forseggjort. Lagene må foldes på en bestemt måte, vanligvis i enten en tredel eller en fire ganger teknikk, som gjentas flere ganger.

Dessuten, fordi smøret må være kult, tar det betydelig press for å rulle det flatt. Dessuten trenger deigen å slappe av i hver runde med rulling og folding. Dermed er ikke bare innsatsen fysisk krevende, det er også tidskrevende.

Krevende, repeterende arbeid på den måten er nøyaktig hva maskiner ble oppfunnet for, skjønt. Maskinen er i stand til å rulle ut arkene helt jevnt, med smøret fordelt jevnt i hele, og så videre. Kort sagt, med mindre du er i kulinarisk skole eller du liker å ta på nye kulinariske forsøk , trenger du ikke å lage din egen puffdeig.

Bruke Frosset Puff Pastry

Som betyr at du kan bruke kjøpt, frosset puffdeig! Produktene som er tilgjengelige i matbutikken er helt fine.

Frosset puffdeig kommer i ark, som du må tine opp før du bruker. Det viktigste å huske er å tine det i kjøleskapet over natten. Noen mennesker vil råde deg til å la det avrimme ved romtemperatur, men dette vil bare sette deg opp for frustrasjon.

Det skyldes at frosset bløtgarnsbrett kommer foldet, vanligvis i tredjedel eller i halvparten. Hvis du prøver å tine det ved romtemperatur, vil du enten legge arkene for tidlig, og de vil bryte; eller du vil vente til de er helt tint, da vil arkene være for klissete å jobbe med.

Unngå denne forverringen og tine det i kjøleskapet natten før.

Arbeide med Puff Pastry

Utover det er de to viktigste tipsene for bladerdeig å holde deigen kule og støv arbeidsflaten med mel .

Å holde deigen kult sørger for at den ikke vil holde seg sammen, og det er lett å kutte. For det formål, hold kyllingdeigdeigen i kjøleskapet til du er klar til å bruke den; ta ut bare det du planlegger å jobbe med akkurat da; og returner den til kjøleskapet til du er klar til å bake den.

Dusting din arbeidsflate med mel er å hindre deigen fra å stikke. Husk å støv rullepinnen din også.

Når du snakker om rullestifter, er det greit å rulle arkene litt ut, avhengig av hva du lager, og hver oppskrift skal angi hvor tynn deigen må rulles ut. Men uansett er det ikke anbefalt å rulle den tynnere enn 1/8 tommer, etter hvert som du vil ende opp med å squashing lagene sammen, og ditt konditori vil ikke stige riktig.

Vær også oppmerksom på at selv om du klarer å utfolde den uten å bryte, vil arkene fortsatt ha sømmer langs foldelinjene. Du kan prøve å rulle disse ut, spesielt når du forbereder noe stort som biff Wellington eller bakt brie . Med mindre gjenstander, som kaker , palmiers eller miniature hors d'oeuvre skjell, kan du bruke sømmer som skjæreførere.

Krydderpudding

Noe annet å huske på, er å kutte blødebrettet jevnt og bruke et skarpt blad for å gjøre det med. Eventuell ulempe eller ujevnhet på kantene av den ukokte deigdeigen vil bli forstørret åtte ganger når deigen puffer opp.

Så sørg for at kniven eller kakekutteren er skarp (et pizzewheel er et godt verktøy). Hvis du bruker runde eller flettede kutter, husk å presse rett ned, og påfør jevnt trykk.

Docking Puff Pastry

Merkelig nok, det er situasjoner hvor du kanskje ikke vil at ditt puffekaker skal stige. Hvis du baker en bløtkakertærte, vil du kanskje ha kantene til å puste opp, men ikke midtområdet under toppingsene.

I dette tilfellet vil du bruke en gaffel til å steke overflaten av deigen i området der du ikke vil at den skal stige. Disse små hullene vil tillate dampen å unnslippe i stedet for å puffe opp lagene av konditori. Heldigvis, hvis du jobber med en god oppskrift, vil den instruere deg om hvor og hvor du skal forankre bakverk, så du trenger ikke å finne ut det selv.

Ekstra Puff Pastry Tips

Noen andre ting du ikke trenger å finne ut for deg selv, men vil kanskje forstå uansett, slik at når oppskriften instruerer deg til å gjøre det, vet du hvorfor:

Lagre skrapene dine: Hvis du lager en biff Wellington, kan du kutte dine skrap i dekorative former og bruke eggvask til å lime dem til utsiden av bakverk. Du vil sannsynligvis bore hele greia med eggvask etterpå, eller muligens melk, men følg bare oppskriften.

Tale om eggvask: I tillegg til å hjelpe lim dekorative biter av bladerdegg, eggvask vil forsegle kanter sammen, og gi en gylden, glansig glans til bakte bakverk.

Forhindre å stikke: Bruk en silikonbakeematte eller pergamentpapir for å hindre at konditoriet stikker til bakepannen.

Fryse ukokt bakverk: Hvis du vil gjøre fremover, kan du fryse ukokt bakverk i opptil to uker, og overfør dem direkte fra fryseren til ovnen.