Denne hjemmelagde puffdeigoppskriften er for purister som insisterer på de best mulige ingrediensene for sine bakevarer. Å lage ditt eget bladerdeig fra bunnen av er ikke vanskelig, men det er en tidkrevende og omhyggelig prosess. Planlegg på tre dager for å gjøre dette bløtekaket, da de første og siste trinnene krever over natten kjøling.
Når du har lest gjennom instruksjonene, kan du bestemme deg for å bare bruke den forberedte puffdekken fra fryseskuffen på markedet. Men du skylder deg egentlig det for deg selv å forsøke å lage bladerdeig fra grunnen minst én gang i livet ditt.
Gjør 2 pund / 1 kg puffdeig.
Hva du trenger
- 13 gram / 390 g allment mel
- 1 1/2 ts / 7 ml salt
- 3 gram / 90 g usaltet smør, kaldt
- 7 fluid ounces / 210 ml vann, kaldt
- 10 gram / 300 g usaltet smør, myknet
Hvordan å klare det
- For å danne détrempe , sikt mel og salt sammen i en stor bolle. Klipp 3 ounces / 90 g kaldt smør i små biter, og kutt deretter stykkene inn i melet til blandingen ligner grov maisgrønn.
- Lag en brønn i midten av blandingen og legg til alt vannet på en gang. Bruk en gummispatel eller fingrene, og trekk melet i vannet. Bland til alt mel er innlemmet. Ikke knead. Détrempe skal være klissete og raseri .
- Détrempe kan gjøres i en matprosessor. For å gjøre det, kombiner mel, salt og biter av kaldt smør i en matprosesserskål utstyrt med metallbladet. Fremgangsmåte til et grovt måltid dannes. Med prosessoren kjører, legg sakte til vannet. Slå av maskinen så snart deigen kommer sammen for å danne en ball. Fortsett med resten av oppskriften.
- Vri détrempe ut på en lett floured overflate. Knytt deigen et par ganger for hånd, avrund det i en ball. Sett deigen tett i plast og kul over natten.
- For å rulle i smøret skal du først forberede 10 gram / 300 g mykgjort smør ved å plassere det mellom to ark plastfolie. Bruk en rullepinne til å rulle det mykede smørret i et rektangel, omtrent 5x8 tommer (12,5x20 cm). Det er viktig at détrempe og smør har nesten like konsistens. Om nødvendig, la détrempe sitte ved romtemperatur for å myke eller koble smøret kort for å herde.
- På et lettmalet kartong, rull détrempe i et rektangel ca 30 x 37,5 cm. Løft og roter deigen etter behov for å unngå å stikke.
- Bruk en tørr baktepose for å pusse bort noe mel fra deigens overflate. Løst mel kan forårsake grå streker og kan hindre at puffekaken blir steget riktig når den er bakt.
- Skal ett stykke plastfolie fra smørret. Plasser smøret i midten av rektangelet og fjern gjenværende plast. Brett de fire kantene av détrempe over smøret som omslutter det helt. Strekk deigen om nødvendig; Det er viktig at ingen av smøret blir utsatt.
- Med den foldede siden vendt opp, trykk deigen flere ganger med en rullestift. Bruk en rocking bevegelse for å lage rygger i deigen. Legg rullestiften i hver ås og langsomt rulle frem og tilbake for å utvide åsen. Gjenta til alle ryggene er doblet i størrelse. Ved å bruke ryggene som utgangspunkt, rull deigen ut i et jevnt, jevnt rektangel ca 20 x 50 cm. Vær forsiktig med å holde deigenes hjørner som rette vinkler.
- Bruk en tørr baktepose for å fjerne eventuelt løs mel fra deigens overflate. Brett deigen i tredjedeler, som et forretningsbrev. Hvis den ene enden er skadet eller i verre tilstand, brett den inn først, ellers begynner du på bunnen. Dette fullfører første sving.
- Drei deigblokken 90 grader slik at den brede kanten er på venstre side og deigen vender mot deg som en bok. Rull ut deigen igjen, gjentatt ridningsteknikken. Igjen skal deigen være i et jevnt, jevnt rektangel på ca 8x24 tommer (20x60 cm).
- Brett deigen i tredjedel igjen, fullfører den andre svingen. Dekk deigen med plastfolie og chill i minst 30 minutter. Gjenta rulling og folding teknikken til deigen har hatt totalt fem svinger. Ikke utfør mer enn to svinger uten hvile- og kjøleperiode. Dekk deigen helt og chill over natten før du former og baker.
- Bladerbrødplater kan være frosset. Fold ferdig rektangler i tredjedeler og vikle tett før frysing. Avrim i kjøleskapet før bruk.
Merk : Det er ikke nødvendig å jobbe med hele deiggruppen når du lager bouchées (små puffdekor som kan fylles med smakfulle eller søte fyllinger), kaker eller lignende.
Klipp blokkene i tredjedeler eller kvartaler, og arbeid med en av disse delene om gangen, og hold resten avkjølt til det trengs.
Omtrentlige verdier per 1 ounce / 30 g servering: Kalorier 120, totalt fett 9 g, mettet fett 6 g, kolesterol 25 mg, natrium 110 mg, totalt karbohydrater 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Kilde: " På matlaging: Teknikker fra ekspert kokker " av Sarah R. Labensky og Alan M. Hause (Prentice Hall). Gjengitt med tillatelse.
Mer om Puff Pastry
- Puff Pastry Cooking Informasjon og tips
- Blitz Puff Pastry Oppskrift
- Bakt Brie i Puff Pastry
- Kylling og Bacon i Puff Pastry
- Krabbe og Asparges i Puff Pastry
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 129 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 273 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |