Du kan kalle dette en oppskrift, eller du kan tenke på det som matlagingsteknikk: en rask og enkel måte å lage asparges uten mye oppstyr og bruke ekstremt basale ingredienser som du sannsynligvis har tilgjengelig, eller er lett å få: løk , sitron, smør og så videre.
En oppskrift er noe du må fortsette å se. Men en matlagingsteknikk er noe du internaliserer og lager din egen. Du trenger ikke å slå opp det. Det blir vane. En del av ditt kulinariske arsenal. Sautéed asparges er definitivt en av dem.
Sauteing er en fin måte å lage asparges, men bare hvis stilkene ikke er for tykke. For best resultat, prøv å bruke asparges er omtrent like tykke rundt som en Sharpie - rundt en halv tomme (eller 1,25 cm). Det er fordi sautéeing er en høyvarmet matlagingsmetode , noe som betyr at du vil ha det raskt. Hvis stenglene er for tykke, vil de ende opp brent på utsiden og fortsatt rå i midten.
Hvordan du forbereder dem, avhenger av hvordan du vil tjene dem. Hvis du forlater dem hele, kan du drape dem over en biff veldig dramatisk. Du kan også kutte stenglene i stykker (ikke for liten, men det virker som en komfortabel bite-størrelse til deg og din) og deretter suté dem. Sørg for å kutte på bias, noe som betyr at i stedet for å kutte rett over stengene, gjør det omtrent 45 graders vinkel.
Åpenbart, se etter fersk asparges, og sjekk for å se at deres tips ikke har visnet, noe som kan skje med supermarked asparges. Hvis du kan komme til en bonde marked, flott - og april måned er den beste tiden for asparges. Men asparges er i sesongen fra slutten av februar til juni (på den nordlige halvkule). Du kan selvfølgelig få det på andre tider av året, men det må reise videre for å komme til deg.
Hvis du vil ha den ferskeste asparges på planeten, kan du prøve å plante noe. Selv om du ikke har plass til en hage, kan asparges vokse i utvendige beholdere over en ganske bred del av det kontinentale USA.
Og forresten, de tykkere er ikke et annet utvalg, de er bare mer modne. Jo tidligere du høster dem, jo tynnere blir de.
Hvis asparges er omtrent en halv tomme tykk, bør du ikke skille dem. Huden er tøffere på tykkere asparges, men med din, alt du trenger eller vil gjøre er å gi kuttene til slutt på stengene på stengene en trim.
Hva du trenger
- 1 haug frisk asparges
- ½ stor løk, finhakket
- 1 sitron
- 1 ss friske timianblad, fjernet fra stengene sine
- 2 ss
- høyvarme vegetabilsk olje (f.eks. saflor, solsikke, peanøtter)
- 2 ss smør
- 2 ss tørr hvitvin
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Klem saften av sitronen og sett den til side. Enten kutte stilkene i stykker eller la dem hele, som du foretrekker.
- Varm oljen i en tungbunnet sautépanne over middels høy varme. Legg løk og sauté i 2-3 minutter eller til det blir litt gjennomsiktig. Legg asparges og sauté i 3-4 minutter eller til den er lysegrønn og øm, men fast til bitt. Fjern asparges og sett det til side et sted varmt, men la løkene i pannen.
- Legg til vinen og bring den i koker, senk den til en simmer og la den redusere med omtrent halvparten. Tøm timian og halve sitronsaften og kok i et minutt.
- Til slutt, virvler i smør, krydder sausen med Kosher-salt , og tilsett mer sitronsaft om nødvendig, hell over kokte asparges. Topp med fersk malt svart pepper til smak, og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 149 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 79 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |