Dette er den italienske versjonen av escabeche, fatet der kjøtt er kokt, deretter marinert i en vinegary, krydret saus og servert enten kald eller varm. Scapece (ska-PECH-ay) er en enkel tallerken når du har splittet dine friske sardiner; instruksjonene er koblet under. Hvis du ikke finner sardiner for denne oppskriften, bruk makrell, sild eller annen fullfargede fisk.
Hva du trenger
- 1 dusin
- sardiner (fersk)
- 2 sitroner (juice av)
- 1 ss salt
- 6 ss olivenolje
- 1/4 kopp mel (for støv)
- 2 store løk (skiver)
- 1 kopp hvitvin (eller cider eddik)
- 1 hode hvitløk (hakket)
- 2 chili (varm, som serrano eller thailandsk)
- 1/2 kopp mynte (finhakket)
Hvordan å klare det
- Skyll splitte sardiner og legg dem på et kakeblad der sitronsaft, salt og vann dekker hele bunnen av arket. I utgangspunktet vil du at sardinene skal ligge i et grunt basseng med sitronsaft-saltvann. La dem være der i 30 minutter, snu en gang.
- I mellomtiden sutter løk og chili i 3 ss olivenolje til de bare begynner å farge rundt kantene. Tilsett eddik og kok sammen til halv eddik tilberedt vekk. Slå av varmen og sett til side.
- Tørk sardinerne tørr og støv med mel. Hva slags mel? Noen vil gjøre, men jeg bruker kikert mel, som ofte brukes i Sør-Italia, og legger til en nøtaktig smak.
- Stek sardinene i resten av olivenoljen over middels høy varme og sett til side for å tømme på et stativ.
- Bland den hakkede mynten med løk og eddikblandingen, og legg litt på en tallerken eller grunne bolle. Topp med sardiner. Denne parabolen er like god dekket i sausen og venstre for å marinere i opptil tre dager i kjøleskapet.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 423 |
Total mengde fett | 24 g |
Mettet fett | 4 g |
Umettet fett | 17 g |
kolesterol | 0 mg |
natrium | 2.110 mg |
karbohydrater | 40 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 6 g |