På tysk betyr blitz forskjellige "bolt", "lyn", "flash" og mer, som alle formidler begrepet "fast", noe som er akkurat det blitzpuffdekket er - en rask versjon av bladerdeig som eksisterer i nesten alle retter.
Det er vanlig å finne Viennoiserie, et fransk ord som betyr "ting fra Wien", til frokost eller te tid i eksklusive hotell i Øst-Europa. Viennoiserie er bakevarer laget av gjærdeig eller puffdeig eller blitzpuffdeig. Disse typer deig er kjent som laminerte deig, de som består av mange tynne lag deig adskilt av smør og produsert ved gjentatt folding og rulling.
Denne oppskriften kan bli doblet eller tredoblet, og større batcher kan gjøres med deigkroken på en stativblander . Hold deigen godt kjølt når du arbeider med den, og bruk så lite mel som mulig når du ruller. Deigen fryser godt. Bruk blitz puff bakverk i denne Cherry Cheese Baskets Oppskrift .
Her er et større bilde av bakte blitz puff bakverk.
Hva du trenger
- 2 kopper
- usaltet smør (kaldt)
- 3 1/2 kopper
- allsidig mel
- 1 3/4 ts salt
- 1 kopp kaldt vann
Hvordan å klare det
- Kut smørret i 1/2-tommers kuber. Kjøl inntil kuberne er kjølte og faste.
- I en stor bolle, kombinere mel og salt. Tilsett smør og kast med fingertuppene til smør er belagt med mel. Legg til alt, men ca 2 ss vann. Bland med en konditorblander eller en bordgaffel til en jevnt fuktig men fortsatt grov deigform. Legg til ekstra vann, om nødvendig, når du blander deigen hvis den ikke er fuktig nok til å holde sammen når du presses inn i en ball.
- Dekk deigen tett med plastfolie. Kjøl til smør i deig er fast, men ikke sprø, ca 20 minutter.
- Vend deigen ut på en lett floured arbeidsflate eller marmor. Rull den inn i et 12x30-tommers rektangel ca. 1/2 tommers tykt.
- Brett deigen i tredjedel som et brev (dette er den første av fire 3-ganger). Vend deigen 90 grader. Rull deigen ut igjen til et rektangel som beskrevet ovenfor og brett en gang til (dette er den andre av fire 3-ganger). Sett deigen tett i plastfolie og kjøl i 30 minutter.
- Fjern deigen fra kjøleskapet, og arbeid raskt, fortsett å rulle og brette deigen til den tredje og fjerde 3-brettene som beskrevet ovenfor, slik at deigen smelter mellom hver av disse brettene i 30 minutter om gangen.
- Etter å ha fullført den endelige trefoldige, pakk deigen i plastfolie og la den fastne under avkjøling i minst 1 time før bruk. Deigen varer opptil 1 uke i kjøleskapet eller kan fryses i opptil 2 måneder.
Kilde: "Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 39 mg |
| natrium | 221 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |